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kyonさん のコメント

パレオさんのブログで肉の処理にはマリネが良いとありました。つっしーさんだったら、どのように調理するのか良ければ教えてください。
参考資料
https://yuchrszk.blogspot.com/2015/03/ages_4.html?m=0
No.1
10ヶ月前
このコメントは以下の記事についています
公開した動画のハンバーグレシピ公開です!! <材料> ラム肉・・・・・・・・・500g(※1) 玉ねぎ・・・・・・・・・1個 赤ワイン・・・・・・・・150ml バター・・・・・・・・・15g ブラックペッパー・・・・1g 塩・・・・・・・・・・・全体重量の0.9%(※2) ※1 なければ牛肉でも可 ※2 料理工程で玉ねぎの重量が変わるため、変わった後の重量で計算すること <作り方> 1.玉ねぎをみじん切りにし、バターで炒めたのち赤ワインと一緒に90度で水分が飛ぶまで加熱する(※1)。   温度管理が難しい場合は鍋で最少の火力で煮詰める。 2.ラム肉をフードプロセッサーなどで粗びきにし、冷ました1とブラックペッパーと一緒にボールに入れ重さをはかる。 3.2の重量の0.9%の量の塩を加え、棒状のもので捏ねる。 4.棒に肉がくっつくくらいまで捏ねたらおたまとスプーンを使い成型する。 5.4を