公開した動画のハンバーグレシピ公開です!!


<材料>
ラム肉・・・・・・・・・500g(※1)
玉ねぎ・・・・・・・・・1個
赤ワイン・・・・・・・・150ml
バター・・・・・・・・・15g
ブラックペッパー・・・・1g
塩・・・・・・・・・・・全体重量の0.9%(※2)

※1 なければ牛肉でも可
※2 料理工程で玉ねぎの重量が変わるため、変わった後の重量で計算すること



<作り方>
1.玉ねぎをみじん切りにし、バターで炒めたのち赤ワインと一緒に90度で水分が飛ぶまで加熱する(※1)。
  温度管理が難しい場合は鍋で最少の火力で煮詰める。
2.ラム肉をフードプロセッサーなどで粗びきにし、冷ました1とブラックペッパーと一緒にボールに入れ重さをはかる。
3.2の重量の0.9%の量の塩を加え、棒状のもので捏ねる。
4.棒に肉がくっつくくらいまで捏ねたらおたまとスプーンを使い成型する。
5.4を