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中村シェフレシピ第2弾!ほうれん草のポタージュ
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中村シェフレシピ第2弾!ほうれん草のポタージュ

2020-07-02 09:30
    <材料>
    ほうれん草・・・・・・・・・・70g
    じゃがいもスライス・・・・・・50g
    玉ねぎスライス・・・・・・・・50g
    塩・・・・・・・・・・・・・・3g
    水・・・・・・・・・・・・・・300cc
    白ゴマ油・・・・・・・・・・・20g
    卵・・・・・・・・・・・・・・1個
    酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
    オリーブオイル・・・・・・・・小さじ1



    <作り方>
    1.鍋に水(分量外)と酢を入れ火にかけ沸騰させておく。
    2.ジャガイモ、タマネギ、水300cc、塩を1とは別の鍋に入れ強火にかける。
    3.2の鍋の水が沸騰したら弱めの中火にし、蓋をして5分加熱する。
    4.1の鍋の火を止め、箸などでかき回して渦を作る。
    5.渦が小さくなり水流が止まる直前になったら卵を割入れる。
    6.5を再沸騰させ弱火で3分加熱したらポーチドエッグが出来上がるので氷水などに入れて冷やしておく。
    7.ポーチドエッグの加熱中にほうれん草を3~4cmの長さに切る。
    8.3の加熱が終わったら強火にして7を入れ、混ぜながら10秒だけ加熱する。
    9.8と白ゴマ油をミキサーで滑らかになるまで撹拌する。
    10.9をできる限り急速に冷やす。
    11.しっかり冷えたら器に盛り、6のポーチドエッグを中央に乗せる。
    12.ポーチドエッグに塩コショウをしてオリーブオイルをかけたら完成。



    <シェフからのポイント>
    ・ジャガイモ、玉ねぎはできるだけ早く火を通すためできる限り薄くスライスしてください。
    ・5で水流がゆっくりになって収まったところで卵を入れることにより綺麗なポーチドエッグが出来上がります。
    ・10の時点で水分が少なくてソースのようになってしまっていたら水を加えてのばしてください。

    ※今回のレシピは先日の放送をもとにつっしーが分量などを数値化しています。
    できるだけオリジナルに基づいているつもりではありますが、詳しいポイントなどをしっかり確認したい場合は中村シェフのインスタグラムや出演していただいたときの放送のアーカイブをご覧ください。

    <今回ご協力いただいたお店>
    LA BONNE TABLE



    <今回のゲスト>
    中村和成さん
    1980年、千葉県生まれ。 「シェ松尾」や「ラリオン」で 腕を磨き、「レフェルヴェソンス」へ。
    同店ではスーシェフ として活躍。その後、「ラ・ボンヌターブル」のオープンでシェフに就任。
    独創的かつ繊細な料理を生み出し続けるフレンチの開拓者


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