低温調理で身体に良いソーセージ作り

2021/03/01(月) 10:24

＜材料＞

豚肩ロース・・・・・・・・・・・・・75g
ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・225g
オールスパイス・・・・・・・・・・・0.5g
ナツメグ・・・・・・・・・・・・・・0.5g
粗挽きガーリック・・・・・・・・・・0.5g
イタリアンハーブミックス・・・・・・0.5g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・3.5g(1.1～1.2％)
ブラックペッパー・・・・・・・・・・お好みで

＜作り方＞

１．とんかつ用の豚肩ロースを細切りにして、粗挽き程度に刻む。
２．すべての材料をボウルに入れ、粘りが出るまでこねる。
３．ラップを30cm程度広げ、タネを100g乗せて空気を抜きながら25~30cmに伸ばす。
４．３を棒状に成形し、中央をねじってラップの両端を折りたたむ。
５．４をジップロックに入れ、75℃で40分加熱する。
６．ねじった中央から端に向かって押し出すと完成。

＜料理ポイント＞

・出来るだけ冷えた状態のお肉を使ってください。
・時間があれば、捏ねたタネを冷蔵庫で一晩冷やすと味が馴染むのでお試しください。
・そのまま食べられますが、お好みで焼き目をつけても美味しいです。
・スパイスはお好みのものを使ってかまいませんが、肉の臭み消しとしてナツメグかオールスパイスは使用をおすすめします。

＜動画＞