＜材料＞ 【前編】 鶏ガラ・・・・・・・・・・・・・2羽分 ☆ニンジン・・・・・・・・・・・80g ☆セロリ・・・・・・・・・・・・1本弱(節から下の部分) ☆玉ねぎ・・・・・・・・・・・・80~100g 牛すね肉・・・・・・・・・・・・300g ニンニク・・・・・・・・・・・・10g 〇水・・・・・・・・・・・・・・２L 〇ローリエ・・・・・・・・・・・1枚 〇イタリアンハーブミックス・・・大さじ１ 【後編】 ☆牛ひき肉・・・・・・・・・・・350g ☆玉ねぎ・・・・・・・・・・・・50g ☆ニンジン・・・・・・・・・・・50g ☆セロリ・・・・・・・・・・・・節の上から葉の部分 ☆卵白・・・・・・・・・・・・・2個分 ＜作り方＞ 【前編】 １．お湯を沸かしておく。 ２．鶏ガラを割り開いてザルに入れ、お湯をかけて皮や脂、内臓などを取る。 ３．処理した鶏ガラをハサミなどで5cmほどのぶつ切りにして、鍋に入れる。