＜材料＞

【前編】
鶏ガラ・・・・・・・・・・・・・2羽分
☆ニンジン・・・・・・・・・・・80g
☆セロリ・・・・・・・・・・・・1本弱(節から下の部分)
☆玉ねぎ・・・・・・・・・・・・80~100g
牛すね肉・・・・・・・・・・・・300g
ニンニク・・・・・・・・・・・・10g
〇水・・・・・・・・・・・・・・２L
〇ローリエ・・・・・・・・・・・1枚
〇イタリアンハーブミックス・・・大さじ１
【後編】
☆牛ひき肉・・・・・・・・・・・350g
☆玉ねぎ・・・・・・・・・・・・50g
☆ニンジン・・・・・・・・・・・50g
☆セロリ・・・・・・・・・・・・節の上から葉の部分
☆卵白・・・・・・・・・・・・・2個分



＜作り方＞

【前編】
１．お湯を沸かしておく。
２．鶏ガラを割り開いてザルに入れ、お湯をかけて皮や脂、内臓などを取る。
３．処理した鶏ガラをハサミなどで5cmほどのぶつ切りにして、鍋に入れる。