＃１８チョコレートマカロン（時短）

2021-04-06 23:53

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(・ア・)ｂ高級感！！
(・ラ・)ｂチョコといちごのハーモニ～～！
（写真撮影：チャンネルの主）

〇マカロン（時短）　
　材料（作りやすい量）―――――

マカロン生地
●卵白.................................................５０ｇ
●グラニュー糖......................................２５ｇ
●アーモンドパウダー.............................５０ｇ
●ココアパウダー...................................１０ｇ
●粉糖..................................................７０ｇ

―――――――――――――――――

◎作り方

00．クッキングシートの裏に
直径3cｍの円を30個ほど書いておく。
※ペットボトルのキャップがちょうど
３ｃｍくらいです。
※生地が案外膨らむので、間隔をあけてください。
･ア･＜まるまる～

01．アーモンドプードル、粉糖、
　　ココアパウダーを合わせて、2回振るっておく。
　　※粉ふるいだと目が細かすぎるのでザルでやると良いです。

02．卵白をボウルに入れる。
ハンドミキサーの低速で卵白をほぐし、均一にする。
　　 ※ 新鮮な卵をギリギリまで冷やして
おいてください。
※ ボウルやミキサーに水分や油分が
付いているとうまく泡立ちません。

03．砂糖の1/3を入れて混ぜ合わせ、
ハンドミキサーの高速で泡立てる。ツノができたら、
さらに砂糖の1/3を入れてハンドミキサーにかける。
　　残りの1/3を入れ、持ち上げたときにしっかりと
　　ツノができるまで泡立てる。
　　※ メレンゲ作りはハンドミキサーを
　　　お勧めします。手でやるとかなり大変です。
　　　・ラ・＜ buuuuuuu~~~~n（ミキサーの音）

04．03に01を入れ、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。

　　

05．ゴムヘラやカードで生地をボウルの側面に
　　押し当て、気泡を潰していく。
　　※この工程がいわゆる『マカロナージュ』のかわりです。
　　※マカロナージュは、メレンゲと粉を合わせた後に
　　　気泡を潰す作業です。

06. メレンゲと粉類が均一に混ざったら生地が完成。
　　※すくった際にゆっくりと流れ落ちる程度を
　　　目指してください。

07. 口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
　 ※ 口が切れていないタイプの絞り袋の場合は、
　　　口金が少し出る程度のところをハサミで
切ってください。
※大き目のカップなどに絞り袋を入れて、
絞り袋の注ぎ口を大きく開いてやると、
生地を入れやすいです。
　　　

08.　天板に印をつけたクッキングシートを敷き、生地を絞る。
　天板の裏をたたき、生地の空気を抜く。
※ 天板を2枚重ねるか、クッキングシートを
　　　3枚重ねてください。下からの熱をやわらげ、
　　　生地が割れるのを防ぎます。
　　※絞るときは１ｃｍくらい上から絞ると綺麗にできます。
　　　余ったら冷蔵して、 1 回目が焼きあがってから
　　　2 回目を絞ってください。

09. 140 ℃に温度を余熱したオーブンで 15分ほど焼く。
　　※ 本来焼成前に生地の乾燥が必要ですが、
　　　マカロンミックスを使うと乾燥不要です。
　　※ 温度や時間はお使いのオーブンの癖に
　　　多少左右されますが、
　　　マカロンミックスを使った場合は適当でも
　　　大体うまく行くと思います。
　　　クッキングペーパーの上に乗せて冷蔵庫で冷やし固める。

10. 粗熱が取れたらシートから外し、
　　お好みのクリームやジャムをサンドする。
　　※ 熱が取れるまで触らないでください。

〇チョコクリーム（作りやすい量）　
―――――
サンド用クリーム
●ミルクチョコレート.............................１００ｇ（２枚）
●生クリーム.........................................１００ｍｌ
市販のイチゴジャムやクリームなど　適量

―――――――――――――――――

00. ミルクチョコを包丁で細かく砕く。

01. 耐熱ボウルに入れ、 50℃～55℃ の湯で、
　　湯煎する。
　　※ ボウルに水気が入らないよう注意する。
　　

02. 生クリームを３～４回に分けて加え、混ぜ合わせる。

03. クリームが冷めたら絞り袋に入れ、マ
カロンにサンドする。
※ 多少やりにくいですが、
　　　スプーンで掬って乗せても OK
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レシピ/写真提供：リゾット様