中東の万能調味料「ハリッサ」。その人気の秘密とは？

タジン鍋からはじまって、クスクス、フムスなど、注目度が増している中東料理。いま話題なのが、北アフリカ発祥のスパイシーな万能調味料「ハリッサ（HARISSA）」です。 辛さよりも強い旨味が人気の秘密

ハリッサは、オイルと唐辛子をベースに、クミンやコリアンダーなどのスパイスが加えられた調味料。食欲増進、抗菌、整腸作用、減塩や代謝を上げる効果も期待できるうえ、エスニックはもちろん、和風・洋風・中華どんな料理も引き立て、クセになるおいしさなのだとか。最近ではレシピ本まで登場して、ますます人気が高まりそう。

『辛くておいしい調味料　ハリッサレシピ』（誠文堂新光社）/ 1,404円（税込）

私も試しにKALDIで購入。こちらのハリッサは、パプリカベースに唐辛子、クミン、コリアンダー、ガーリックなどを加え、より日本人に合う味わいに仕上げてあります。

KALDI オリジナル ハリッサ / 398円（税込）

鮮やかな赤色とは裏腹のほどよいピリ辛具合にまず驚きました。辛い調味料というと、ずっと口の中に残って、その後食べるものがみんな同じ味になってしまいがちですが、これはなんとも爽やかな辛さで口に残りません。辛さの刺激より旨味の方が強く感じられ、白いご飯にも合いそうなくらい奥深い味わい。いまの時期は冷奴や素麺、キュウリのディップにもピッタリ。

料理のアクセントに加えてマンネリ打破

インスタグラムでも、話題のハリッサを独自に楽しむ人がたくさん。

titi492さん(@titi492)がシェアした投稿 - 2017 8月 16 3:46午前 PDT

冷蔵庫にある残りものをハリッサで炒めるだけで、立派な一品になる優秀さ。まろやかな温泉卵とも相性抜群。

めみさん(@meeeymd)がシェアした投稿 - 2017 8月 13 3:44午前 PDT

ハリッサと塩麹で漬け込んだ鶏モモ肉のソテー。上からかけるだけでなく、下味としても良い仕事をしてくれます。

yukiko ueharaさん(@hyacinth088)がシェアした投稿 - 2017 8月 3 8:50午後 PDT

ラタトゥイユの残りにチキンとトマトソースを足して、ハリッサで味を整えて。煮込み系料理にコクと深い旨味をプラス。

Good Food & Co.さん(@goodfoodandco.uk)がシェアした投稿 - 2017 8月 15 1:14午前 PDT

ハリッサで味付けて焼いたラム肉とヨーグルトを合わせ、チコリの葉に乗せたカナッペ。見かけよりも上品な辛さなので、ホームパーティーなどおもてなし料理にも使えます。

寒い季節にはスープや鍋料理にも欠かせなくなりそうなハリッサ。食卓の定番メンバーに追加確定です。

［辛くておいしい調味料　ハリッサレシピ］

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