胃腸を傷つける生活習慣は、食べ過ぎ・飲み過ぎだけではありません。日本人に多い消化管のがんを防ぐためにも、胃腸のケアは重要。 予防医学医の奥田昌子さんが教える「胃腸を最速で強くする方法」 を、毎日ひとつずつご紹介します。 images via shutterstock 調理法とタンパク質の消化しやすさの関係については、科学的な研究がいくつも行われています。同じ魚を生のまま、煮る、焼く、蒸す、干す、揚げる、酢につける、塩漬けにするなどさまざまな方法で調理して、そこに胃液に近い成分の液体をかけた場合、もっとも消化されやすかったのはどの調理法だと思いますか？ 意外かもしれませんが、 もっとも消化しやすかったのは生のまま、そして煮魚と蒸し魚、干し魚でした。 次が酢につけた魚、揚げた魚で、消化に手間取ったのは焼き魚、 いちばん消化しにくかったのは塩漬けにした魚 でした。 これに似た実験は卵でも行われていて、 もっとも消化しやすく、栄養素の吸収がよいのは半熟卵 でした。生卵とゆで卵は消化に2時間半程度かかるのに対して、半熟卵は1時間半。目玉焼きは3時間と記録されています。 魚と同じく、焼くと消化が悪くなる わけです。 じつはタンパク質は長く加熱するほど、そして加熱温度が高くなるほど固まる性質があり、 消化に時間がかかります 。また、塩漬けにすると水分が抜けるため、やはり身がしまって固くなります。 胃の調子が悪いときは焼きものや揚げもの、塩蔵食品（水分が抜け、身がしまって固くなる）は避けたほうがよさそうです。 30日間の｢胃腸を強くする方法｣をもっと見る 腸が活発過ぎると、どうして便秘になるの？ 会社に行きたくない病？ 電車に乗るとお腹が痛くなる本当の理由 胃腸を最速で強くする 体内の管から考える日本人の健康 (幻冬舎新書) 842円 購入する ｢ 胃腸を最速で強くする　体内の管から考える日本人の健康 ｣（幻冬舎新書） ｢胃痛の原因はストレス｣｢ヨーグルトで便秘が治る｣――そんな誤解をしていませんか？ 人間の体は巨大な一本の管＝消化管でできているのに、私たちは驚くほどその実態を知りません。本書では強い消化管をつくるために欠かせない食事や生活習慣を、日本人の体質を研究する予防医学医の奥田昌子さんが解説。なぜ日本人は｢胃腸が弱い｣のか、その秘密を紐解きます。