お肉を使わず野菜だけで食事を摂ろうとすると、メニューがワンパターンになりがち。 必須栄養素がたっぷり入った、肉ぬき料理のアイデアをご紹介します。タンパク質をお肉以外から摂るように心がければ、野菜だけでも十分やりくりできますよ。 1. マッシュルームとルッコラのサラダのピザ ピザをおいしくするのに、ソーセージやペパロニは必要なし。自然の旨味たっぷりのマッシュルームとシャキシャキしたルッコラは、昔ながらのトッピングを上回る味。（ 英語レシピ ） 2. ナスのスパイスグリルとフレッシュトマトのサラダ サイドディッシュでもメインでもOKなのが、口いっぱいに地中海風味が広がるナスのグリル。完璧にビーガンのディナーにしたいなら、ヨーグルトソースはつけなくてもOK。（ 英語レシピ ） 3. ニンジンとレンズ豆のカレー味スープ こくのあるスープは、さわやかな春の夜にぴったり。香りのよいカレーとターメリック、カイエンヌがマンネリな夕食メニューを一新。残ったら翌日もおいしく食べられます。（ 英語レシピ ） 4. 野菜たっぷりのひよこ豆ワッフル 1枚あたりのタンパク質が85kcalと、タマゴ1個分よりもたっぷり 入った低糖質のワッフル。噛むごとに野菜の味が口いっぱいに広がり、お腹も満足。お昼前に血糖値が下がることもありません。（ 英語レシピ ） 5. カボチャとパルメザンのパスタ 15分でできるクラシックなイタリアンメニュー。お肉の代わりにマッシュルームとカボチャを使った軽いレシピ。新鮮なローズマリーを散らせば、うんと贅沢な1皿に。（ 英語レシピ ） 6. アジア風豆腐とチンゲンサイ 豆腐があんまり好きじゃない人も、この鉄板焼きレシピをぜひ試してほしい。軽い歯ごたえのチンゲンサイにガーリック風味の豆腐は、玄米の上にかけても相性ばっちりです。（ 英語レシピ ） 7. 高タンパク質のベジバーガー ジューシーなバーガーに代わるものはないとはいえ、この野菜たっぷりのバーガーはかなりいい線いってます。さらによいのは、 1枚あたりタンパク質16gに繊維質9gが含まれている ところ。バンズの代わりにレタスではさんでどうぞ。（ 英語レシピ ） 8. キヌアとブラックビーンズにアボカドのサラダ 材料を組み合わせるだけの簡単なレシピですが、それだけではありません。ブラックビーンズにアボカド、トマト、コリアンダーをキヌアであえた味わい深いサラダは、 なんといっても高タンパク質 なので、お弁当にも平日の夜食にも理想的。（ 英語レシピ ） 9. リンゴとレーズン、ひよこ豆を使ったカレー風味のホウレンソウクレープ 緑色のクレープを見たことある？ ベジタリアンバージョンの甘くてしょっぱい朝ごはん。シャキッとしたリンゴに タンパク質豊富なひよこ豆 を組み合わせ、爽やかなレモンが全体にハーモニーを醸し出します。（ 英語レシピ ） 10. バターナッツカボチャとホウレンソウのトースト グリュエールチーズ、バターナッツカボチャ、ホウレンソウ、タマゴを刻んでトーストに。 脂肪と炭水化物、タンパク質の理想的なバランス。 （ 英語レシピ ） ヘルシーでおいしい料理が食べたい 鉄分と食物繊維が豊富な｢ひじき｣たっぷり豆腐ハンバーグ 冷蔵庫の常備品に塩麹！ 合わせるだけ＆栄養たっぷりの鶏レシピ Jake Smith/ 31 Vegetarian Recipes to Get You Through Every Day of Meatless March /Maya A. Kishida（翻訳）