──ライフハッカー［日本版］より転載 私はずっとツナのサンドイッチが好きです。 普通の水煮缶のツナでもおいしいサンドイッチはできますが、大部分を調味料に頼らなければなりません。高級なオイル缶のツナを使えば、もう少し魚の旨味が引き立ちます。 では、 手作りのツナ（マグロのコンフィ） はどうでしょう？ この場合は、魚がとてもおいしいので、マヨネーズもほとんど必要ありません（ マヨラー の私がこう言うということは、相当です）。 自家製ツナを調理するときのポイント Image via Getty Images おいしいマグロのコンフィは 温度管理 がすべてです。 身がほんのり固くなるまでオリーブオイル（もしくはお好みのオイル）にやさしく漬け込んだマグロは、 とても柔らかく、しっとりと仕上がります 。お店で買ったものなんて目じゃありません。 低温調理器を持っていれば、たった30分でできます。 マグロのコンフィのレシピはいくらでもあります。ニンニクやレモンの皮、コショウの実、唐辛子を使うものなどもありますが、 少しピリッとした良いオリーブオイル があれば、そのようなものは必要ないと思います。 マグロを低温調理する前に短時間乾燥させると、魚の旨味を際立たせながら、調味料がたっぷりとしみ込みます（そして水分が抜けます）。 もちろん、必要であれば風味付けとなるものを加えてもいいです。ただ、魚を真空状態で低温調理する環境は、ボツリヌス菌が発生しやすいというのも覚えておいてください。 ですから、コンフィは 1〜2日以内に食べるようにしましょう 。（とにかくそうした方がいいです） 使うのは、できれば ビンチョウマグロ がおすすめです。3枚におろして中骨を抜いた切り身があれば完璧ですが、胴体を筒状に切ったものや、サイコロ状に切ったものでも大丈夫です。 私はシーズン終わりに大きな切り身が見つかったのでラッキーでした。おかげで、自分好みの調理具合を見つけるのに、3つの違う温度で低温調理することができました。 ＊ 　　　＊　　　＊ 低温調理の温度を設定する前に、 2cmほどの厚さに魚を切ります 。 大きさや厚さがきれいに揃わなくても気にしないでください。魚は完全に左右対称の形ではありません。できるだけ厚さを揃えようという気持ちでやれば大丈夫です。 次に、切ったマグロの全面にしっかりと 塩 をまぶします。私は普通の食塩（塩気が強いもの）を使いましたが、どんな塩でも問題ありません。塩をまぶした状態は下の写真のような感じです。 塩をまぶしたマグロをお皿やパットの上に並べ、 冷蔵庫に入れて20分ほど置きます 。 その間に、耐熱の容器にお湯を満たし、温度を設定しましょう。 45度〜50度 の間であればうまくいきます。あとは食感の好みの問題です。 左から、45度、47度、50度で調理した自家製ツナ。 マグロを3つに分けて、45度、47度、50度でそれぞれ30分間調理しました。お察しの通り、調理の温度が高ければ、それだけ魚の身が固くなります。 45度では、マグロはまだ少し刺身のような状態で、フォークで刺しても身が崩れず、少し凹むだけでした。 47度では、フォークで刺すと少し身が崩れましたが、フォークの先でほぼ潰れていました。 50度で調理したマグロは、しっかりと火が通っていましたが、それでもかなりしっとりと柔らかかったです。 私は、45度で調理したマグロは、刺身と火が通っているのの中間で好みではありませんでした。50度で調理したマグロが個人的に一番のお気に入りで、サンドウィッチにピッタリだと思います。47度で調理したマグロは、サラダ・ニソワーズに良さそうです。 自家製ツナは、使い終わったジャムの瓶で保存することにしましたが、 調理にはフリーザーバッグ を使いました。厚いガラス瓶よりもはるかに早く調理できるからです。 かなり低温で調理するので、分厚い真空パックは必要ありません。ジップロックで十分うまくいきます。 低温調理の自家製ツナの作り方・レシピ 材料 ・ビンチョウマグロの切り身：少なくとも230グラム ・塩 ・オリーブオイル 作り方 1. マグロを約2cmの厚さに切る。 2. 切ったマグロ全体に塩をまぶし、お皿やパットに並べ、冷蔵庫で20分ほど置く。 3. 調理したい温度のお湯（上記を参照）を低温調理器や容器に入れる。 4. 20分置いたマグロを冷蔵庫から取り出し、余分な塩を落としながら、ペーパータオルで拭く。 5. ジッパー付きのフリーザーバッグにマグロを入れる（できるだけ均等に配置する）。 6. バッグの上部を持ち上げた時にマグロが浸るくらいオリーブオイルを入れる。 7. お湯の中にマグロのフリーザーバッグを入れ、容器の端にクリップで留めて、30分間調理する。 8. 30分経ったら、低温調理の容器からバッグを取り出す。 コンフィはすぐに食べてもいいですし、バッグに入れたまま氷水に15分ほど入れて冷やしでもいいです。冷えたコンフィは、瓶や密封できる容器に移しましょう。 残ったオリーブオイルは濾して脂肪の塊を取り除いてから、コンフィの容器に入れてください。 マグロのコンフィは冷蔵庫で 1週間ほど保存が効きます 。 Image: Claire Lower Claire Lower - Lifehacker US［ 原文 ］ 訳：的野裕子 低温調理器 真空調理器 スロークッカーbeemyi IPX7防水 低温調理機Sous vide 日本向けに設計 (ホワイト) 8,800円 作ってみたら意外と簡単！おうちでできるレシピ アヒージョの簡単な作り方ここにあり！ 3種のきのこの本格レシピ 家にある調味料で作る｢玄米｣を使ったお手軽タコライス ［ ライフハッカー 日本版 ］