連休やお盆、ステイホームでも自宅でできるイベントとして、絶品「小麦粉グルメ」の手作りに挑戦してみませんか？ 料理家 ウー・ウェンさん の新刊『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』（高橋書店）から、シンプルなのに奥深い、家庭でできる小麦粉料理の魅力をご紹介します。 小麦粉料理は「マスターすれば一生もの」 主食とおかずが一度に楽しめる「水餃子」は、定番の豚肉＋キャベツのほか、海老＋香味野菜、羊肉＋トマトなど餡のバリエーションも紹介（『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』より） アジアの街角で食べる小麦粉料理は、どうしてあんなにおいしいのでしょうか。アツアツのネギ餅、揚げたての油条（揚げパン）を添えた温かい豆乳、もっちりつるんとした水餃子……。コロナ禍で旅行が遠くなり、懐かしの味を思い出してはたまらなくなっている人に、ぜひおすすめしたいのが『 ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理 』です。 著者のウー・ウェンさん ウーさんの出身地は、小麦粉料理が主食という 中国・北京 。地元では小麦粉も水も目分量で作るのが普通だそうですが、 誰でも気軽に挑戦できるように、「小麦粉100g」という最小単位にこだわったレシピ本 となっています。 小麦粉料理の上達には、とにかく慣れるのがいちばん です。「100g」の最小単位をマスターすれば一生もの。自由に単位を増やし、ご家族やご友人と一緒に作る楽しさは、どなたにも喜んでいただけることでしょう。手作りは最高のぜいたくです。 （『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』3ページより引用） 100gは肉まんにすると4個分、餃子にすると20個分ほどの量 とのこと。確かにこれなら材料費も手軽だし、失敗を恐れずにチャレンジできそうですね。 小麦粉料理の世界がどんどん広がる 「肉まん」は、ひき肉ではなく、自分で粗みじんにした豚肉を使うとジューシーに仕上がる（『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』より） 本書で紹介されているのは、ウー・ウェンさんが得意とする バリエーション豊かな北京小麦粉料理 の数々。 ジューシーな餡をくるんだアツアツの肉まんは、上手に作れたらパーティに、手土産にと大活躍まちがいなし。水餃子は「 タンパク質＋野菜 」をベースとした様々な餡が紹介されていて、 鶏挽肉＋ザーサイ＋三つ葉、厚揚げ＋えのき＋青じそ など、新鮮な取り合わせがたくさんありました。 試してみてすごく簡単なのに好評だったのは、ウーさんの母親が朝ごはんや夜食によく作ってくれたという「 ガーダスープ 」。ガーダは“たんこぶ”や“げんこつ”のような意味で、麺でも皮でもない小麦粉料理の総称のようなものだそう。 小麦粉と水を少しずつ混ぜて細かい固まりを作り、スープに入れて煮込むだけなので、あっという間に1品ができ上がります。 これ以上ないくらいシンプルだからこそ、混ぜ方が重要なポイント 。何度も繰り返し作って慣れれば、忙しいときの強力な助っ人になってくれる料理です。 （『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』41ページより引用） ガーダスープ ＜材料（2～3人分）＞ （生地） 薄力粉…100g 水…40ml （スープ） 水…800ml トマト（ひと口大に切る）…2個 卵…2個 粗塩…小さじ1／2 黒胡椒…少々 太香胡麻油…大さじ1／3 ＜作り方＞ 1. 鍋にスープ用の水を沸かし、沸騰したらトマトを加え、2～3分間煮る。 2. 生地を作る。ボウルに薄力粉を入れ、水を少量ずつ加えては菜箸で混ぜる。乾いた粉に水を少しずつかけながら混ぜ、全体がフレーク状になるまで丁寧にかき混ぜる。乾いた部分がなくなればOK。 3. 沸騰したスープの中に2を菜箸でほぐしながら加える。 4. ガーダが表面に浮き上がってきたら、溶きほぐした卵を回し入れる。 5. 卵に火が通ったら、粗塩、黒胡椒、太香胡麻油で調味する。 （『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』41～43ページより引用、一部編集） 100gの小麦粉に入れる水は40mlと少量なので、最初は「本当にこれでまとまるの？」と心配になりましたが、少しずつ水を注ぎながらかき混ぜていくとしっかりフレーク状になりました。 スープは水にトマトを入れて煮込んだだけのシンプルなもの。小麦粉の種に火が通ったら、溶き卵をふんわり回し入れていきます。味つけは粗塩、黒コショウ、ゴマ油 。すいとんと似ていますが、小粒でつるんとしたガーダの食感にあっさりしたスープがよく合って、定番にしたいおいしさでした。 スタイリスト・伊藤まさこさんの演出も魅力 手で押さえなくても180度開いた状態がキープできる製本法を採用し、両手がふさがっても見やすい工夫がされている 小麦粉料理は生地をこねたり具を包んだり、作る工程も醍醐味のひとつ。本書は本が180度開く「 コデックス製本 」になっており、 両手がふさがっていてもストレスフリーで調理過程を確認できる ように工夫されています。 さらに、 人気スタイリスト・伊藤まさこさん が私物を持参してウーさんの器と組み合わせ、 中国と日本が融合した美しい食卓を演出 しているのも魅力です。 中国では 小麦粉に加える水の温度を、水、ぬるま湯、熱湯と使い分けることでグルテンの量をコントロールし、味や質感を変えている といいます。小麦粉、水分、油という形のないものから美味が生まれていく様子は、ちょっとした魔法のよう。小麦粉料理の達人を目指して、1品ずつマスターしていきたくなりました。 ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理 1,980円 ［ ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理 ］ 写真提供／高橋書店