人気料理家ウー・ウェンさんが指南。100gの小麦粉で作るアジアングルメ「ガーダスープ」

2021/07/22(木) 18:00

連休やお盆、ステイホームでも自宅でできるイベントとして、絶品「小麦粉グルメ」の手作りに挑戦してみませんか？料理家ウー・ウェンさんの新刊『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』（高橋書店）から、シンプルなのに奥深い、家庭でできる小麦粉料理の魅力をご紹介します。

小麦粉料理は「マスターすれば一生もの」

主食とおかずが一度に楽しめる「水餃子」は、定番の豚肉＋キャベツのほか、海老＋香味野菜、羊肉＋トマトなど餡のバリエーションも紹介（『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』より）

アジアの街角で食べる小麦粉料理は、どうしてあんなにおいしいのでしょうか。アツアツのネギ餅、揚げたての油条（揚げパン）を添えた温かい豆乳、もっちりつるんとした水餃子……。コロナ禍で旅行が遠くなり、懐かしの味を思い出してはたまらなくなっている人に、ぜひおすすめしたいのが『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』です。

著者のウー・ウェンさん

ウーさんの出身地は、小麦粉料理が主食という中国・北京。地元では小麦粉も水も目分量で作るのが普通だそうですが、誰でも気軽に挑戦できるように、「小麦粉100g」という最小単位にこだわったレシピ本となっています。

小麦粉料理の上達には、とにかく慣れるのがいちばんです。「100g」の最小単位をマスターすれば一生もの。自由に単位を増やし、ご家族やご友人と一緒に作る楽しさは、どなたにも喜んでいただけることでしょう。手作りは最高のぜいたくです。
（『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』3ページより引用）

100gは肉まんにすると4個分、餃子にすると20個分ほどの量とのこと。確かにこれなら材料費も手軽だし、失敗を恐れずにチャレンジできそうですね。

小麦粉料理の世界がどんどん広がる

「肉まん」は、ひき肉ではなく、自分で粗みじんにした豚肉を使うとジューシーに仕上がる（『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』より）

本書で紹介されているのは、ウー・ウェンさんが得意とするバリエーション豊かな北京小麦粉料理の数々。

ジューシーな餡をくるんだアツアツの肉まんは、上手に作れたらパーティに、手土産にと大活躍まちがいなし。水餃子は「タンパク質＋野菜」をベースとした様々な餡が紹介されていて、鶏挽肉＋ザーサイ＋三つ葉、厚揚げ＋えのき＋青じそなど、新鮮な取り合わせがたくさんありました。

試してみてすごく簡単なのに好評だったのは、ウーさんの母親が朝ごはんや夜食によく作ってくれたという「ガーダスープ」。ガーダは“たんこぶ”や“げんこつ”のような意味で、麺でも皮でもない小麦粉料理の総称のようなものだそう。

小麦粉と水を少しずつ混ぜて細かい固まりを作り、スープに入れて煮込むだけなので、あっという間に1品ができ上がります。これ以上ないくらいシンプルだからこそ、混ぜ方が重要なポイント。何度も繰り返し作って慣れれば、忙しいときの強力な助っ人になってくれる料理です。
（『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』41ページより引用）

ガーダスープ

＜材料（2～3人分）＞
（生地）
薄力粉…100g
水…40ml
（スープ）
水…800ml
トマト（ひと口大に切る）…2個
卵…2個
粗塩…小さじ1／2
黒胡椒…少々
太香胡麻油…大さじ1／3

＜作り方＞
1. 鍋にスープ用の水を沸かし、沸騰したらトマトを加え、2～3分間煮る。
2. 生地を作る。ボウルに薄力粉を入れ、水を少量ずつ加えては菜箸で混ぜる。乾いた粉に水を少しずつかけながら混ぜ、全体がフレーク状になるまで丁寧にかき混ぜる。乾いた部分がなくなればOK。
3. 沸騰したスープの中に2を菜箸でほぐしながら加える。
4. ガーダが表面に浮き上がってきたら、溶きほぐした卵を回し入れる。
5. 卵に火が通ったら、粗塩、黒胡椒、太香胡麻油で調味する。

（『ウー・ウェンの100ｇで作る北京小麦粉料理』41～43ページより引用、一部編集）

100gの小麦粉に入れる水は40mlと少量なので、最初は「本当にこれでまとまるの？」と心配になりましたが、少しずつ水を注ぎながらかき混ぜていくとしっかりフレーク状になりました。

スープは水にトマトを入れて煮込んだだけのシンプルなもの。小麦粉の種に火が通ったら、溶き卵をふんわり回し入れていきます。味つけは粗塩、黒コショウ、ゴマ油。すいとんと似ていますが、小粒でつるんとしたガーダの食感にあっさりしたスープがよく合って、定番にしたいおいしさでした。