たくさんのナッツとスパイスを炒り、細く砕いて作る「デュカ」は、エジプト料理に使用される調味料。パンをオリーブオイルに浸しデュカをつけたりサラダにふりかけたりすると、スパイスの味が食欲をより引き立て、とてもおいしい。

今回はそんな万能調味料「デュカ」の簡単レシピを紹介する。

『スパイス香るデュカ』

材料

・アーモンド（50g）
・クミンシード（大さじ1）
・フェネルシード（大さじ1）
・コリアンダーシード（大さじ1）
・黒ゴマ（大さじ2）
・塩（大さじ1/2）
・ブラックペッパー（大さじ1/2）

作り方

STEP1

フライパンに塩とブラックペッパー以外の食材を入れ、中火で香ばしいスパイスの匂いがするまで炒る。

STEP2


スパイスの香ばしい匂いがしてきたら火を止めて冷まし、すり鉢またはフードプロセッサーに入れ、塩とブラックペッパーを加えて細くなるまですりつぶす。

容器に移し、パンとオリーブオイルを添えれば完成。

ワンポイントアドバイス ・塩加減をお好みで調節すると、よりスパイスの風味を楽しめる。
・保存は冷凍庫ですることにより、風味を長く保つことができる。

パン、そしてサラダに合うデュカ、実は肉料理や魚料理にふりかけてもマッチする。フライドポテトにふりかけて食べるもよし、サンドイッチに中身にパラパラとかけてもよし。万能な調味料なのだ。

ぜひ一度お試しあれ。

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