Allie Chanthorn Reinmann – Lifehacker US［原文］訳：春野ユリ
ライフハッカー・ジャパンより転載：
バナナ・フォスターのイメージは人それぞれ。このレトロなデザートを初めて食べる人は、華やかな名前のデザートで、フランベするものということぐらいしか知らないかもしれません。
でも、とびきりおいしいバナナ・フォスターがフライパン1つでつくれて、しかも火にかけたらたった10分でできてしまうんです。
バナナ・フォスターは、そのシンプルさゆえにもっとも完成度の高いデザートと言えるでしょう。どれほどシンプルかというと、スライスした柔らかいバナナを温かいバタースコッチラムソースに浸すだけで完成です。
バナナは食感と風味を出すのに役立ちますが、主役はソース。ブラウンシュガーの甘みと糖蜜がラム酒のスパイスやトフィーの香りと融合し、熟したバナナの香りに包まれます。バニラアイスクリームをトッピングすれば、最高なデザートのできあがり。
たった4つの材料でつくれる
必要な材料は4つだけ。ほかの風味やスパイスでアレンジすることもできますが、基本に忠実なのが一番でしょう。
まずバタースコッチ。これはブラウンシュガーと少量のバターでつくるキャラメルの一種です。
つくり方は、まず大きめのフライパンにバターとブラウンシュガーを入れます（私はソースの色がよく見えるのでステンレスのフライパンを使うのが好きですが、黒っぽい色のフライパンでも焦げ付かないフライパンでもOK）。
バターと砂糖を中弱火で溶かし、時々かき混ぜましょう。2～3分ぐらいで砂糖がぶくぶくと泡立ってくるはずです。
次に、皮をむいたバナナを縦に半分に切り、3～4インチ（7cm～10cm）にカットしてフライパンに入れます。バナナがコーティングされるように、砂糖のシロップの中でゆっくりと混ぜて馴染ませてください。
私は真っ黄色になったばかりのバナナを使います。そういうバナナはまだ固く、十分な甘味もありますが、熟し過ぎていないので火にかけても形崩れしないからです。
バナナがやわらかくなるまでソースの中で2分ほど煮たら、アルコールを加え、手早くフランベします。
安全なやり方は、アルコールを注いだら、コンロの火を止め、グリルライターか長い安全マッチで火をつけることです。揮発するアルコールに火をつけるので、すばやくやりましょう。揮発したアルコールは一度加熱すると急速に消えてしまいますので。
フランベの腕に自信があるなら、フライパンを傾けてコンロの火をフライパンの中に入れてフランベすることもアリですが、これは上級者向けのテクニックです。
フランベの炎が自然に消えるまで30秒ほど待ちましょう。そのあと、再び火をつけ、優しくかき混ぜ、ソースの味を馴染ませるためにさらに1分加熱します。
Photo: Allie Chanthorn Reinmann
古典的なバナナ・フォスターはダークラムを使うので、私はそのやり方でやっています。ただし、良質なラム酒を使うことが大切です。調理用でなく飲んで味わえるぐらい良質なものです。調理用だとラムの風味ばかりが目立ちます。
ウイスキーやブランデーもバタースコッチと相性が良く、アルコールは一切使わず小さじ1杯のバニラエッセンスだけ入れると、子どもも食べやすくなるのでおすすめです。
バナナ・フォスターにピッタリなツール
・熱が均等に伝わる大きめのステンレス製フライパン：オールクラッド社の10インチのフライパン
・デザートと相性の良いダークラム：ディプロマティコ・ラム・レゼルバ・エクスクルーシバ
・手を火傷しないライター：BICロングマルチパーパスライター
以下のレシピでは、シンプルなアクセントとして塩、バニラエッセンス、シナモンなどを使います。
出来上がったバナナ・フォスターにバニラアイスクリームを添えるのもかなりおすすめです。アイスクリームが溶ける前に食べきりましょう。
もし溶けてしまってもバタースコッチ・クリーム・ソースが残っているので、まだまだおいしく食べられます。
超簡単！バナナ・フォスターのつくり方
材料・バター 大さじ6
・ブラウンシュガー 3/4カップ
・塩 小さじ1/4
・大きめのバナナ2本。皮をむいて縦に切り、2～3インチ（5cm～7cm）に切っておく
・ダークラム 3オンス（カップ1/4＋大さじ2）
・バニラエッセンス 小さじ1/4
・挽いたシナモン 小さじ1/2（お好みで） つくり方
（１）大きめのスキレットにバター、砂糖、塩を加え、時々かき混ぜながら中弱火で2分ほど加熱する（砂糖が溶けて泡立つまで）。
（２）カットしたバナナを加え、ソースとよく絡むまで何度か裏返す。バナナがやわらかくなるまで2分ほど加熱します。
（３）ラム酒を加え、揮発するアルコールに点火（安全のため、アルコールを注ぐ前にコンロを消しましょう）。
（４）炎が自然に消えるのを待つ（30〜40秒）。
（５）コンロに再び火をつけ、ソースを軽くかき混ぜながらさらに1分加熱する。
（６）火を止め、バニラとシナモンを入れて混ぜたら出来上がり。
アイスクリームやケーキやケーキを添えたり、ワッフルやフレンチトーストにかけたりするとオシャレにおいしく食べられます。
でも、フライパンから直接そのまま食べるのもアリです。 お医者さんがすすめるバナナの「朝食化」ダイエット 超シンプルな腸活健康法 1,430 Amazonで見てみる
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