撮影：邑口京一郎 今すぐカレーが食べたい。しかも一人分だけ、サッと手早くつくりたい！
そんなワガママを叶えてくれるのが、スパイス料理研究家・印度カリー子さんが考案した「レンチンカレー」です。
今回は『レンチンですぐ作れる やせるスパイスごはん』（KADOKAWA）から、野菜がたくさんとれるヘルシーなビーフカレーをご紹介。
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「一人分なのにビーフカレー？」と思われるかもしれませんが、実はコンビーフ缶でつくれるんです。市販のフライドオニオンを使えば、玉ねぎをいためる工程も必要ありません。
レンチン4分とは思えない本格的な味わいに、びっくりすること間違いなしですよ。
レンチン4分！「野菜たっぷりビーフカレー」のつくり方
（本書74ページより）
＜材料（1人分）＞
コンビーフ（脂肪分50%カット）…1/2パック（40g） なす…1/2本（40g） ズッキーニ…1/2本（50g） トマト…1/4個（50g） 赤パプリカ…1/4個（50g） 【A】フライドオニオン…大さじ1 【A】 おろしにんにく…小さじ1/2 【A】 おろししょうが…小さじ1/2 【A】 塩…小さじ1/4 【A】 ターメリック…小さじ1/4 【A】 クミンパウダー…小さじ1/4 【A】 コリアンダーパウダー…小さじ1/4 【A】 チリペッパー…小さじ1/4 【A】 あれば カルダモンパウダー、クローブパウダー、シナモンパウダー…各少々（小さじ1/16） ヨーグルト（無糖）…大さじ1＜つくり方＞
1.なす、ズッキーニは3mm厚さの輪切りにする。トマトは1cm角に、パプリカは横5mm幅に切る。
2.ふたつきの耐熱容器に1、コンビーフ、Aを入れて軽く混ぜ合わせ、ふたをして600Wの電子レンジで4分加熱する（ふたがない場合はラップをふんわりとかけて同様にする）。
3.ヨーグルトを加えてよく混ぜ合わせる。
（『レンチンですぐ作れる やせるスパイスごはん』75ページより引用）
「レンチンカレー」のポイントは、市販のフライドオニオンを使うこと。フライパンで玉ねぎをあめ色になるまでいためなくても、コクと甘みを手軽にプラスできます。
実際につくってみて驚いたのが、小さなコンビーフ缶（しかも半量）の底力！
コンビーフの凝縮された旨味が、スパイスの香りや野菜から出る水分と溶け合って、極上のカレーになってくれるんです。
「ふたつきの耐熱容器」があると便利
（本書3ページより）
「『レンチンカレー』は私のカレー人生の中でも大発見でした」と語る印度カリー子さん。
筆者もその魅力にハマり、印度カリー子さんが愛用しているという「PYREX ベジタブル スチーム ポット」（700ml）も購入してしまいました。スパイスの香りや色が移らないので、カレーづくりには最高の相棒です。
野菜のおいしさが際立つヘルシーな「レンチンカレー」、これからたくさんつくっていこうと思います。
レンチンたった３分で完成！「めんつゆ+〇〇」のサラダチキン
味がバチっと決まる「エリックサウス」稲田俊輔さんのカレーメソッド
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