卵料理の新境地「揚げスクランブルエッグ」はいかが？風味豊か、卵の味がギュッと詰まった一皿

Claire Lower – Lifehacker US［原文］訳：ライフハッカー・ジャパン編集部 ライフハッカー・ジャパンより転載：

スクランブルエッグの新しいアレンジ方法を見つけました。

通常は柔らかいスクランブルエッグを好んでつくりますが、最近、揚げたスクランブルエッグでつくられた「telur gulun」というインドネシアの串料理を知ったのです。

つくり方は次のとおり。まず卵をスクイズボトルに入れ、熱い油に向かって卵を絞り出します。するとあっという間に、卵が揚がるので、串を回転させて卵を巻き取るというシンプルなやり方です。

筆者は自信がなかったため、巻くステップを試みることはせず、代わりに卵を平らに揚げました。それは、より風味豊かで卵の味がしっかりと感じられる、まるで塩味のファンネルケーキのようなものでした。

Deep-fried Scrambled Eggs（クレア風）

材料 卵… 2個 塩… 大さじ2杯分 うま味調味料… ひとつまみ 白こしょう… ひとつまみ 油 仕上げ用のフレーク状の塩、サワークリーム、チャイブ

（１）まず油を176〜190℃に加熱。高温に耐える中性の油（植物油など）が最適。

（２）ジャーの中で卵を混ぜ、好みに合わせて味を付ける。筆者は塩、白こしょう、うま味調味料を使用。

（３）卵をスクイズボトルに入れるか、スキマー（穴あきおたま）通して油に流しむ。

（４）下のほうがきつね色になり、卵が塊になるまで数分揚げ、金属のヘラを2本使って、フライパンから取り出します。

（５）大きなヘラで皿に移して裏返し、パリパリの部分を上にして、フレーク状の塩、チャイブ、そしてスプーン一杯のサワークリームを添えて完成。

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