オリジナルレシピではバニラアイスをサンドしていますが、バナナアイスやマンゴーアイスなどお好みのフレーバーで、いろんなバリエーションを楽しんでみてはいかがでしょうか？
【材料】
・室温に戻した無塩バター（1/2カップ）
・砂糖（1/2カップ）
・塩（小さじ1/4）
・小麦粉（3/4カップ）
・細切りの加糖ココナッツ（ふんわり2と2/3カップ）
・少しやわらかくしたバニラアイスクリーム（4カップ）
【作り方】
電動ミキサーでバター・砂糖・塩をなめらかになるまで混ぜる。小麦粉の後にココナッツを入れて混ぜ、生地を作る。ワックスペーパーに約7.5cm×15cmの長方形にのばし、ワックスペーパーで挟んだら固まるまで30分ほど凍らせる。
オーブンを約180℃に予熱しておく。生地を取り出し、ギザギザのナイフで6mmの厚さになるよう、24枚にスライスしたら、2枚のベーキングシートの上に並べる。
途中でシートを回転させながら、20〜25分間きつね色になるまで焼いたら、完全に冷ましておく。
クッキーの平らな面にアイスを広げて、もう一枚のクッキーで挟んだら、ベーキングシートの上で約3時間凍らせたらできあがり！
Coconut Cream Sandwiches [Martha Stewart Recipes]RSS情報：http://www.roomie.jp/2013/05/74770/
