大江屋レシピ(41) 「夏ボナーラ、ボナペティート〜！」の巻

大江屋で味噌汁を再活用した味噌ボナーラ(「大江屋レシピ(8)」)ってのをやったの覚えてますか？

あれ、みんなはどうだったかな？

カルボナーラって無性に食べたい時あるのだけれど、味が濃かったり、重たかったりで「もうちょっとあっさり食べられないかな？」「もう一声何か工夫できないかな？」と思うことがあります。

でもなかなかうまくいかないカルボナーラ。ハードルが高い。

昔NHKの料理番組に僕が出た時にイタリアンの植竹シェフ

http://canoviano.net/

が直々にカルボナーラの作り方を教えてくださったことがあります。

氷水で冷やしたり火を加えたりしてソースを作ってゆくさまが壊れ物を扱うようで、モタモタしてると、すぐにダメになってしまうので「ああ、これはできないな」と、悲鳴をあげたものです。

でもあれから何度もカルボに片思いの恋をしました。

まだ敷居の高いカルボですが、そろそろ……ここら