「ラーマガ」#083

北島秀一・山路力也・山本剛志　共同責任編集

「ラーマガ」THE RAMEN MAGAZINE

#083

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・北島秀一・山路力也・山本剛志　共同責任編集

・2016年１月20日発行（月３回）１月第２号（通刊 第84号）

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【目次】

■巻頭コラム

　「ラーメンが空を飛んだワケ」（山本剛志）

□クロスレビュー「必食の一杯」

　麺屋武蔵 新宿総本店＠新宿「金乃武蔵　葱鮪ら〜麺」

■ラーメン実食レビュー

【北島秀一】

　　らーめんくじら軒 横浜本店＠センター北「特製スタミナラーメン」

【山路力也】
　　博多鶏ソバ 華味鳥＠都庁前「博多極上鶏白湯ソバ」

　　MASA'S KITCHEN 47＠恵比寿「牛すじラーメン麻辣風味」

　　堀切つけそば 照久＠堀切菖蒲園「つけそば（小盛）」

　　大師らーめん＠川崎大師「大師らーめん」

　　ふく流らーめん轍 総本家＠寺田町「ふく流らーめん（Sio）」

　　RAMEN EXPRESS 博多一風堂  EXPOCITY店＠万博記念公園「赤丸とんこつ」

　　しょくどう照」＠祗園四条「発酵豆乳白湯らーめん」

【山本剛志】

　　こむらさき＠新横浜「夜鳴きとんこつラーメン」

　　呉田＠北浦和「醤油らーめん」

　　いいづか＠高崎「醤油わんたん麺」

　　上海軒＠多度津「中華そば」

　　はまんど＠みの「はまんどラーメン」

　　虎右ヱ門＠比地大「讃岐ラーメン」

　　欽山製麺所＠片原町「鶏そば」

□拉麺人インタビュー　

　竹井和之 ＜とら食堂 店主＞②

　『自分でしか出せない味を作りたかった』（聞き手：山路力也）

■侃々諤々！

　『１万円ラーメンはアリ？ナシ？』

□告知／スケジュール

■編集後記

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■巻頭コラム
「ラーメンが空を飛んだワケ」（山本剛志）

　「すごい！煮干しラーメン凪」を展開するラーメン凪が、昨年12月、大宮の「凪豚王」が「空飛ぶラーメン凪」にリニューアルされた。「空飛ぶ」と聞くと驚くが、回転寿司店で見られる「特急レーン」の仕組みをラーメンに応用したもの。つまり、カウンター席の前を走るレーンに、出来上がったラーメンを乗せて移動させるスタイル。注文もiPadにQRコードをかざし、麺の固さや味の濃さなどを、その画面にタッチすることで確定させる。ユニークなゲームなども用意している。

　店で提供されるラーメンは「煮干王」からの煮干味がベースだが、何故このスタイルを採用したのか、生田代表に聞いてみた。エンタメ性だけが理由ではなく、「スタッフが不足している」事を理由に挙げた。スタッフが足りないなら時給を上げればいいのでは？と聞いてみると「時給が高くなると、"あの仕事は厳しいに違いない"と思われる」との事。確かに、フロアの仕事は様々あって大変。注文を聞く時に味の好みを聞き間違えればトラブルになるし、配膳は丼を揺らさずに運ばねばならない。しかし、スタッフが足りなければ営業はままならない。最近でも「人手不足」を理由にしたラーメン店の閉店が相次いでいる。

　「空飛ぶラーメン凪」では、「注文を聞く」「配膳する」作業を自動化させる事でスタッフの仕事を減らし、その分、お客さんとのコミュニケーションを増やしたいという。iPadのミニゲームや、スタンプカードなどをきっかけにして、お客さんとのスタッフが楽しくやりとりできればというのが、生田代表の狙いとの事。改装にトータルで5000万円かかったという事で、それだけの規模が無ければできない投資ではあるが、単に人手不足を解消するだけではなく、新しい何かを生み出す場になるのではないか。そう思って、期待をしています。

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□クロスレビュー「必食の一杯」

　一杯のラーメンを三人が食べて語る。北島、山路、山本の三人が、今最も注目しているラーメン店の同じ一杯をクロスレビュー。それぞれの経験、それぞれの舌、それぞれの視点から浮かび上がる立体的なラーメンの姿。今回は今年20周年を迎える麺屋武蔵の限定ラーメン「金乃武蔵 葱鮪ら〜麺」を山路と山本が食べて、語ります。

麺屋武蔵 新宿総本店＠新宿
「金乃武蔵　葱鮪ら〜麺」2,160円
（1/21〜24、１日10食限定）