■牛肉がご飯で、鶏肉がお粥

 

給仕　左上にございますのが、ささみキノコの紅葉和え。右隣にございますのが、茄子の豆乳揚げ浸し、真ん中の小鉢に入っているのが、菊花のおひたし、左下にございますのが、子持ち鮎の山椒煮。右下にございますのが、しめ鯖スモークです。

 

よしもと　いただきます。……うん、スモークが美味しい！　日本酒に合いますね。

 

菊地　ここは燗づけが基本なんですよ。酒によって温度も数段階に分けています。

 

よしもと　いいですね。結局、お酒は燗だなって、最近思うようになりました。

 

菊地　熱い料理に対して、きりっと冷やして旨い、というのは、大袈裟に言えば、液体ならば何であろうと当たり前の事なんですよね。問題は、常温、更に涌かして旨いかどうかでしょう。同時に、料理もそうですね。和食が世界的な評価を受けるのは、旨味という概念もありますが、何よりも「熱々」というイージーな価値によって誤摩化さない。という文化だからですね。おお、茄子美味いこと。なかなか気の利いた仕事がしてありますね。猫や海老のように、茄子がくるんとくるまっている。

 

よしもと　ほんとだ。どうやったらこんなことができるんだろう。

 

菊地　（一口食べて）豆乳の効果でまろやかですね。すごいすごい。よしもとさん、お料理はされるんですか。

 

よしもと　料理は下手ですね。家のご飯をつくりますけど。

 

菊地　ベジタリアンではないですよね。

 

よしもと　そんなはずがないじゃないですか（笑）。すでに鴨を食べてますし、さっきは「サシが入ったお肉は得意じゃない」なんてお話ししましたよ。

 

菊地　そうでした（笑）。書かれたもののイメージっていうのはやはり強いなあ。「肉食だけど癒す女流文学」というイマジネーションを我々は奪われてますね。何故か（笑）。