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春一番が吹いて 日毎に気温が上がり、
一気に 春の気配も色濃くなってきました。
東京ミッドタウンにある 『六本木テラス・
フィリッップ・ミル』で スペシャルな
ディナーが 開催されました。
開店一周年を記念して シェフの
フィリップ・ミル氏が来日し、 当日限りの
特別メニューをいただきました。
右から フィリップ・ミル氏、 ヴランケン・
ポメリー・ジャパン 師井研社長
青いボトルは 「Grand Cru Millesime 1995」
そして、１８３６年創業のシャンパーニュ・
ポメリーの ラインナップが用意され、
皆さまに ご披露されました。 フランスでも
過去に一度、 日本では 初のお披露目に
なるそうです。
メゾン秘蔵の 「Grand Cru Millesime 1995
Flacon ｄ’Exception The Festive bottle
3000ml」をはじめ、 貴重なキュヴェが
用意されました。
これは ポメリーのシャンパーニュの「せん」
の部分を 何十個と凝縮したオブジェです。
このオーナメント、素敵でしょう♪
伝統的な フランス料理を基盤に 日本
独自の素材を吟味して 素材を生かして
和のエッセンスが 感じさせられる一皿です。
左）フランス・ブリュターニュ産オマール海老の
ミ・キュイ 甲殻類とビーツのコンソメロゼを注いで
右） しっとりと火を入れた ドーバー産舌平目
セッブ茸香るサバイヨンソース
バード・ド・セルで蒸し焼きにした筍と共に
左） 温泉卵＜完璧＞ グリーンピースと燻製鰻
右） 美食家達のための 仔豚の一皿 こごみ、
アスパラガス 黒トリュフ香るジュ・ソース
一足早い 六本木テラスの春＜桜＞
なんて繊細で 綺麗なんでしょう♡
★Champagne List★
Pommery Brut Royal Magnum
Pommery Springtime
Pommery Cuvee Louise Nature 2004
Pommery Grand cru Millesime Brut 2006
Pommery Cuvee Louise 2000 Magnum
Pommery Millesime Grand Cru 1995
Flacon d'exception Jeroboam
ミル氏の 現代的な感性がふんだんに発揮
されて、 お料理は どれも絵画のように
美しいうえ、 美味しい♪ まさに 五感が
刺激される一皿です。 旬の筍やこごみ
などを使ったメニューは まるで お皿の上に
春が来たようでした♪
総料理長のミル氏は パリの『ラ・セール』や
『ホテル・ムーリス』などの 名門レストラン
で修業し、 弱冠３８歳で フランスの国家
最優秀職人章（M.O.F)を授与された フランス
料理界で 最も注目を集める シェフの１人。
現在は シャンパーニュ地方・ランスの
シャトーホテル 『レ・クレイエール』の二ツ星
シェフで 「フランスで 最も 三ツ星に近い
シェフ」と 呼ばれているそうです。
シャンパンに、 春の美味しいお料理に
ほろ酔いの一日でした♪
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では 皆さま 次号をお楽しみに。
