今回は、前回の自家製塩辛を使ってグリーンカレーペーストを作ってみましょう！






＜材料＞

『グリーンカレーペースト』
☆パクチー・・・・・・・・・40g
☆玉ねぎ・・・・・・・・・・50g
☆青唐辛子・・・・・・・・・50g
☆バジル・・・・・・・・・・10枚
☆ニンニク・・・・・・・・・10g
☆ショウガ・・・・・・・・・15g
☆はちみつ・・・・・・・・・小さじ1.5(13g)
☆ 塩辛・・・・・・・・・・・ 大さじ1(20g)
☆コリアンダー・・・・・・・小さじ1/2(1g)
☆クミン・・・・・・・・・・小さじ1/2(1g)
『グリーンカレー』
鶏もも肉・・・・・・・・・・1枚
ナス・・・・・・・・・・・・1本
パプリカ・・・・・・・・・・1個
オリーブオイル・・・・・・・大さじ2(24g)
水・・・・・・・・・・・・・100㏄
グリーンカレーペースト・・・大さじ4
ココナッツミルク・・・・・・1缶(400g)
ナンプラー・・・・・・・・・大さじ1.5(25.5g)
バジル・・・・・・・・・・・5枚


＜作り方＞

１．鶏もも肉をジップロックに入れ、65℃で1時間低温調理する。
２．☆を全てフードプロセッサーに入てペースト状になるまで撹拌する。
３．２を鍋に入れ、分量外の水(大さじ1)を加えて表面を均しておく。
４．３を中火で加熱する。
５．４が沸騰したら、水分が飛んでねっとりするまで混ぜながら加熱する。
６．ナスを乱切り、パプリカは細切りにする。
７．鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかける。