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#9シフォンケーキ
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#9シフォンケーキ

2020-06-04 12:31
    ed9bed270bc63cb085c815b9e13a7f35d4a47abc(・ア・)bふわふわに作れたね!
    (・ラ・)bももジャムとヨーグルト生クリームの
         相性も抜群!

    (写真撮影:チャンネルの主)


    〇桃缶の手作りジャム 
     材料(作りやすい量)
    ―――――

    ●もも缶.................................1缶
    ●砂糖....................................大さじ2
    ●レモン汁..............................大さじ1

    ―――――――――――――――――

    ◎作り方

    00.モモ缶を開け、シロップと果実にわける

    01.分けた果実を軽く刻む
       ※細かいみじん切りにする必要はありません。
        果実感のあるジャムを目指します。


    02.琺瑯鍋にシロップ、刻んだ果実、砂糖、
       レモン汁を全部入れ、中火にかける。
       ・ア・<いい匂い~
      



    03.煮沸した清潔な容器に入れて完成。

    04.パンやヨーグルト、シフォンケーキに合います。
      
    ・ラ・< 甘くて美味しい~



    〇ヨーグルト生クリーム 
     材料(作りやすい量)
    ―――――


    ●生クリーム..........................100ml
    ●無糖ヨーグルト.....................50g
    ●グラニュー糖........................20g


    ―――――――――――――――――

    ◎作り方



    01.綺麗なボウルに生クリーム、グラニュー糖、
       ヨーグルトを入れる。
       ※ボウルに油分や水滴がついていると泡立ちません。
      ・ラ・< よく拭くんだゾ!

      
    02.一回り大きなボウルに氷水を張り、
       01のボウルをあてながらハンドミキサーで
       7分立てに泡立てたら完成。
       ※水が入らないように注意。
       ※7分立ては、クリームをホイッパーで持ち上げると
        とろっと流れ落ち、落ちた跡がゆっくりと
        消えるくらいです。
        泡立てすぎた場合は生クリームを少量足して
        混ぜ合わせてください。
      
    ・ラ・<フワフワ雲みたいだね!
       ・モ・<デコレーションケーキで、
          全面クリームで覆うときは、ヨーグルトを
          加えると食べやすくなるよ!



    〇ミルクシフォンケーキ
     材料(3~4人分)
    ―――――



    ●牛乳......................................40ml
    ●アールグレイ茶葉.....................5g
    ●卵黄.......................................3個分
    ●グラニュー糖...........................20g
    ●サラダ油.................................35g
    ●薄力粉....................................60g
    ●ベーキングパウダー...................3g

    メレンゲ
    ●卵白........................................3個分
    ●グラニュー糖.............................30g

    ●桃ジャム...................................適量
    ●生クリーム................................適量



    準備. オーブンを170度に予熱しておく。
        サラダ油やグラニュー糖は先に軽量して
        準備しておく。

    01.ミルクティを作る。
       ティーパックをはさみで開け、茶葉が大きければ
       砕いておく。
       ※口当たりがよくなります。

    02. 牛乳を電子レンジで温めて茶葉を入れ、
        ラップをして蒸らしておく。



    03. 卵は卵黄と卵白に分けておく。
        卵白は大きいボウルに入れ、使うギリギリまで
        冷蔵庫で冷やしておく。

    04. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせておく。
        ・モ・<この時点ではふるわなくていいよ!



    05. 卵黄生地をつくる。ボウルに卵黄を入れ、
        ハンドミキサーのスイッチを入れずにまずはほぐす。

    06. グラニュー糖を入れ、
        ハンドミキサーでしっかりかき混ぜる
        ※手動でもできますが、卵黄生地もかなりしっかり
         泡立てる必要があるので、
         ハンドミキサーに頼ったほうが成功しやすいです。

    07. サラダ油を少しずつ入れてしっかり混ぜて
        マヨネーズ状に乳化させる。


    08. さらにミルクティを茶葉ごと入れ、
        泡立て器でかき混ぜる。


    09. 04.の粉を振るって入れ、ヘラに持ち替えてしっかりと
        かき混ぜて卵黄生地を作る。
        ※この生地がしっかりと混ざってないと焼き縮みの
        原因になります。
        ※メレンゲの方を気にしがちですが、
        卵黄生地を大切です。

    10. メレンゲを作る。冷蔵庫から取り出した卵白を
        ハンドミキサーで低速でまずはほぐす。
        ※卵白はしっかり冷やしておくと立ちやすいです。


    11. 始めは砂糖ひとつまみ入れて、
        ハンドミキサーの高速で泡立てる。
        ※最初から砂糖えお全部入れると重くなって
        泡立ちにくいです。

    12. 全体に白く泡立ったら砂糖の1/3量加えて、
        高速で泡立てる。3セット行い、
        しっかり泡立ったら最後は低速にして
        1分ほど泡立てて、きめを整える。



    13. 09.の卵黄生地ボウルにメレンゲの1/3を入れて、
       ヘラ返し混ぜて生地とメレンゲを馴染ませる。
       ・ア・<このメレンゲを、犠牲のメレンゲって
          言うんだって~!


    14. 今度は逆に13.の生地をメレンゲのボウルに
        入れて底から返すようにさっくり混ぜ合わせる。
        ※比重の関係で、メレンゲ生地に鳴らした卵黄生地を
         入れる方が軽く返しやすいです。
        ※気泡を潰さないよう、ヘラを大きく返して混ぜる。
           


    15. 均一な生地になったら、低い位置から
        シフォン型に一度に流し込む。
        ※高い位置から流し込んだり、分けて流し込んだり
         すると、空気が入って空洞の原因になります。


    16. 箸や竹串を生地にさして2、3周ぐりぐりとかき回し、
        二度持ち上げて落とし、空気を抜く。
        型をゆすって平らにする。
        ※型の中心を抑えないと底がずれます。
        ※左右の手で持って揺らす
       

    17. 170度に予熱したオーブンに入れ、35分焼く。

    18. 焼けたらすぐに返して、型の穴を瓶などのさし、
        しっかり冷ます。
        ※焼けたらとにかくすぐに裏返しの状態にしてください。
        ・モ・<”すぐに”だゾ!!

    19. ★手で型から外す。
        まずは、縁のシフォンケーキの生地を抑えて
            型の1/3ほど沈めて、へこませる。
        中央の筒の周りも同じようにへこませる。
        ※へこませた生地はちゃんと後で戻ります。

        型を返して型の底と生地の隙間を一周へこまして、
        型から生地を外す。型を抜く。
        ※シフォンケーキナイフやケーキパレットを
               使って型から取り出す場合は、
               生地を傷つけないよう注意。
            ※しっかり冷める前に取り出すとしぼみます。



    20. 適当に切り分け、ヨーグルト生クリーム、
        桃缶ジャム、を添えて完成。
            ・ラ・<いい感じにトッピングできるかなぁ~?


       レシピ:リゾット様
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