(・ア・)ｂふわふわに作れたね！(・ラ・)ｂももジャムとヨーグルト生クリームの
相性も抜群！
（写真撮影：チャンネルの主）
〇桃缶の手作りジャム
材料（作りやすい量）―――――
●もも缶.................................１缶
●砂糖....................................大さじ２
●レモン汁..............................大さじ１
―――――――――――――――――
◎作り方
00．モモ缶を開け、シロップと果実にわける
01．分けた果実を軽く刻む
※細かいみじん切りにする必要はありません。
果実感のあるジャムを目指します。
02．琺瑯鍋にシロップ、刻んだ果実、砂糖、
レモン汁を全部入れ、中火にかける。
･ア･＜いい匂い～
03．煮沸した清潔な容器に入れて完成。
04．パンやヨーグルト、シフォンケーキに合います。
・ラ・＜ 甘くて美味しい～
〇ヨーグルト生クリーム
材料（作りやすい量）―――――
●生クリーム..........................１００ｍｌ
●無糖ヨーグルト.....................５０ｇ
●グラニュー糖........................２０ｇ
―――――――――――――――――
◎作り方
01．綺麗なボウルに生クリーム、グラニュー糖、
ヨーグルトを入れる。
※ボウルに油分や水滴がついていると泡立ちません。
・ラ・＜ よく拭くんだゾ！
02．一回り大きなボウルに氷水を張り、
01のボウルをあてながらハンドミキサーで
7分立てに泡立てたら完成。
※水が入らないように注意。
※７分立ては、クリームをホイッパーで持ち上げると
とろっと流れ落ち、落ちた跡がゆっくりと
消えるくらいです。
泡立てすぎた場合は生クリームを少量足して
混ぜ合わせてください。
・ラ・＜フワフワ雲みたいだね！
・モ・＜デコレーションケーキで、
全面クリームで覆うときは、ヨーグルトを
加えると食べやすくなるよ！
〇ミルクシフォンケーキ
材料（３～４人分）―――――
●牛乳......................................４０ｍｌ
●アールグレイ茶葉.....................５ｇ
●卵黄.......................................３個分
●グラニュー糖...........................２０ｇ
●サラダ油.................................３５ｇ
●薄力粉....................................６０ｇ
●ベーキングパウダー...................３ｇ
メレンゲ
●卵白........................................３個分
●グラニュー糖.............................３０ｇ
●桃ジャム...................................適量
●生クリーム................................適量
準備. オーブンを170度に予熱しておく。
サラダ油やグラニュー糖は先に軽量して
準備しておく。
01．ミルクティを作る。
ティーパックをはさみで開け、茶葉が大きければ
砕いておく。
※口当たりがよくなります。
02. 牛乳を電子レンジで温めて茶葉を入れ、
ラップをして蒸らしておく。
03. 卵は卵黄と卵白に分けておく。
卵白は大きいボウルに入れ、使うギリギリまで
冷蔵庫で冷やしておく。
04. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせておく。
・モ・＜この時点ではふるわなくていいよ！
05. 卵黄生地をつくる。ボウルに卵黄を入れ、
ハンドミキサーのスイッチを入れずにまずはほぐす。
06. グラニュー糖を入れ、
ハンドミキサーでしっかりかき混ぜる
※手動でもできますが、卵黄生地もかなりしっかり
泡立てる必要があるので、
ハンドミキサーに頼ったほうが成功しやすいです。
07. サラダ油を少しずつ入れてしっかり混ぜて
マヨネーズ状に乳化させる。
08. さらにミルクティを茶葉ごと入れ、
泡立て器でかき混ぜる。
09. 04.の粉を振るって入れ、ヘラに持ち替えてしっかりと
かき混ぜて卵黄生地を作る。
※この生地がしっかりと混ざってないと焼き縮みの
原因になります。
※メレンゲの方を気にしがちですが、
卵黄生地を大切です。
10. メレンゲを作る。冷蔵庫から取り出した卵白を
ハンドミキサーで低速でまずはほぐす。
※卵白はしっかり冷やしておくと立ちやすいです。
11. 始めは砂糖ひとつまみ入れて、
ハンドミキサーの高速で泡立てる。
※最初から砂糖えお全部入れると重くなって
泡立ちにくいです。
12. 全体に白く泡立ったら砂糖の1/3量加えて、
高速で泡立てる。3セット行い、
しっかり泡立ったら最後は低速にして
1分ほど泡立てて、きめを整える。
13. 09.の卵黄生地ボウルにメレンゲの1/3を入れて、
ヘラ返し混ぜて生地とメレンゲを馴染ませる。
･ア･＜このメレンゲを、犠牲のメレンゲって
言うんだって～！
14. 今度は逆に13.の生地をメレンゲのボウルに
入れて底から返すようにさっくり混ぜ合わせる。
※比重の関係で、メレンゲ生地に鳴らした卵黄生地を
入れる方が軽く返しやすいです。
※気泡を潰さないよう、ヘラを大きく返して混ぜる。
15. 均一な生地になったら、低い位置から
シフォン型に一度に流し込む。
※高い位置から流し込んだり、分けて流し込んだり
すると、空気が入って空洞の原因になります。
16. 箸や竹串を生地にさして2、3周ぐりぐりとかき回し、
二度持ち上げて落とし、空気を抜く。
型をゆすって平らにする。
※型の中心を抑えないと底がずれます。
※左右の手で持って揺らす
17. 170度に予熱したオーブンに入れ、35分焼く。
18. 焼けたらすぐに返して、型の穴を瓶などのさし、
しっかり冷ます。
※焼けたらとにかくすぐに裏返しの状態にしてください。
・モ・＜”すぐに”だゾ！！
19. ★手で型から外す。
まずは、縁のシフォンケーキの生地を抑えて
型の1/3ほど沈めて、へこませる。
中央の筒の周りも同じようにへこませる。
※へこませた生地はちゃんと後で戻ります。
型を返して型の底と生地の隙間を一周へこまして、
型から生地を外す。型を抜く。
※シフォンケーキナイフやケーキパレットを
使って型から取り出す場合は、
生地を傷つけないよう注意。
※しっかり冷める前に取り出すとしぼみます。
20. 適当に切り分け、ヨーグルト生クリーム、
桃缶ジャム、を添えて完成。
・ラ・＜いい感じにトッピングできるかなぁ～？
レシピ：リゾット様
