切れ味の悪い包丁の正しい研ぎ方

研いでも研いでも切れ味の悪い包丁。

トマトを切っても皮の部分だけが切れずに残り、見た目のあまりよくない料理に......。

この切れ味の悪さは、包丁の選びかたがよくないせいかと思っていましたが、なんと、研ぎかたの問題でした。

ライフハッカー［日本版］によると、包丁の研ぎかたにはあるコツがあるそう。

プロの刀鍛冶であるBob Kramer 氏によれば、刃物を研ぐときに一番よくある失敗は、圧力を十分にかけられていないことだそうです。比較的鋭い刃物であれば4～6ポンド（約 1.8～2.7kg）ほどの圧力をかけ、かなりなまっている刃物であれば8ポンド（約3.4kg）の圧力をかけると良いのだとか。

（「『正しい刃物の研ぎ方』のコツは適度な圧力にあった」より引用）

なおこの圧力がどれぐらいの力かわからないときは、計りをつかって事前に感覚をつかむといいとのこと。「少しやりすぎかな？」ぐらいがいいそうです。

これからは、ホームパーティでも自信をもって料理をだすことができそうです。

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photo by Thinkstock／Getty Images

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