そこでぜひ訪れたいのが、2017年10月21日(土)に東京・浅草の浅草寺近くにオープンする醗酵食メインのレストラン「Hacco's Table（ハッコーズテーブル）」です。
新鮮なレシピでフォトジェニックな醗酵食「料理を提供する、その料理を召し上がるだけの関係ではなく『ココを訪れるたびに、また新しい発見と体験がある』そんな体験が出来るお店」を目指しているという「Hacco's Table」。
メニューを監修するのは、醗酵プロフェッショナル、フードコーディネーターとして、大手メーカーのレシピ開発も手がける神戸ゆかり氏。調理には、店内仕込みの醗酵調味料を使用しています。
たとえば「恋する豚 肩ロース 塩麹漬け厚切りポークジンジャー」は添え菜の彩りが可憐で素敵。
恋する豚 肩ロース 塩麹漬け厚切りポークジンジャー / 1,880円（税込）また、レシピとして興味津々なのが「グリーンサラダ 甘酒特製ドレッシング」。甘酒特製ドレッシングがどのような味なのか楽しみです。
グリーンサラダ 甘酒特製ドレッシング / 900円（税込）そして「ぬか漬けのスティック スパイスを添えて」を食べれば、おうちのぬか漬けにもスパイスを試してみたくなりそう。
ぬか漬けのスティック スパイスを添えて / 900円（税込） 専用キットで腸活チェックも行える画期的な試み滋味豊かでヘルシーな醗酵食には、そこに宿る菌が大きな役目を担っています。体を健康にしてくれる以外に、私たちの感情までコントロールしているとも。たしかに「幸せホルモン」とも呼ばれるセロトニンやドーパミンは、腸で作られていると聞きます。そう考えると、私たちの幸せは腸内環境に左右されているのかもしれません。
「Hacco's Table」では腸内環境に注目し、現在の腸内環境の善し悪しを推し測ることができる「腸活チェック」の導入や、有識者による定期的な相談会の開催を予定しているとか。
この「腸活チェック」の方法について店長さんにお尋ねしたところ、店内で販売されている株式会社ヘルスケアシステムズの5種類の腸活チェック用キットを購入し、自宅でキットに書かれている方法で尿を採取し、医療機関に郵送すれば、後日スマホなどで結果がわかるそう。なんと飲食店としての提携は初の試みだとか。
ただ醗酵食の提供だけでなく、未病改善の促進までサポートしてくれる「Hacco's Table」。浅草寺にお参りがてら、ぜひ立ち寄りたいレストランです。
住所：〒111-0033 東京都台東区花川戸2-9-10
営業時間：11:00〜22:00
