30日間のスーパーフード Vol.27 傷の治りを助け、心臓の健康にもよいサツマイモ
サツマイモは栄養豊富なスーパー野菜
アメリカでは、秋の感謝祭（サンクスギビング）ホリデーの伝統料理「マシュマロをのせたスイートポテトのキャセロール」で活躍するサツマイモ。でも、この色合い濃いおイモ、スイーツの材料だけではもったいない。
ビタミンB6とCがたっぷり、そして心臓の健康を保つ食物繊維とマンガンも。さらに、中くらいの大きさのサツマイモには、1日に必要な量の6倍ものビタミンAが含まれています。アメリカ国立衛生研究所（NIH）によると、ビタミンAはアンチエイジング効果のある抗酸化成分。目の健康に欠かせず、傷が治っていくときに感染を防ぐ働きも。
「ビタミンAは、皮膚を正常に保つために大切」と、ボストン大学の栄養学臨床准教授、ジョーン・サルゲ・ブレイクさん。「構造がくずれてしまうと、細菌やウイルスが体内に入りやすくなります」 サツマイモにはカリウムも豊富。アメリカ心臓協会（AHA）によると、カリウムは身体から塩分を出して、体内の水分のたまり過ぎや高血圧を防いでくれます。
サツマイモをどう食べる？
シンプルに焼いたり、電子レンジで加熱したりするだけでも十分においしいのですが、ほかにもたくさんの調理法があります。柔らかく茹でて（蒸しても、電子レンジでも）、オリーブオイルでソテーした少量のニンニクと一緒にマッシュ‘スイート’ポテトに。四角くカットして、オリーブオイル、パプリカ、塩、コショウを振ってローストすれば、甘さが際立ちます。均一にローストするには、トレイにたくさん並べ過ぎないこと！
＜サツマイモのおすすめレシピ＞
サツマイモ、あめ色タマネギのピザ
料理サイト「フーディクラッシュ（FoodieCrush）」より、ピーラーでリボン状にカットしたサツマイモを市販のフラットブレッド（円形の平たいパン）にのせて焼いた野菜ビザ。熱々を食べてもいいですし、パーティのおつまみとして室温でも。
タコス味チキンとサツマイモのブリトーボウル
何かヘルシーな夕食向けのメニューをお探しなら、料理サイト「クリスティーンズ・キッチン（Kristine’s Kitchen）」より、残ったチキンを使ったブリトーボウル（ブリトーの具材をトルティーヤで巻く代わりに、ボウルに入れたライスの上）はいかがでしょう。野菜、たんぱく質、そして健康によい全粒穀物など、すべてがひとつのボウルに。カラフルでバランスの取れた一品です。とっても簡単ですから、ウィークデイの家族の食卓にぴったり。
キヌア入りサツマイモとホウレンソウの「スキレット」炒め煮
シリアルの朝食に飽き気味？では、料理サイト「リブ・イート・ラーン（Live Eat Learn）」より、野菜たっぷりでおいしく、おなかもいっぱいになるこの朝食をどうぞ。いちばんいいところ？ 完成まで30分足らず。
The Editors of Prevention/30 Days Of Superfoods: Sweet Potatoes For Healing And Heart Health