減量のために「ヴィーガン」になるのは正解？ ヴィーガン＝ヘルシーなのか
ヴィーガンになる理由はさまざまです。「環境への負荷をへらしたい」「動物を守りたい」「もっと健康になりたい」など。なかには動物性の植物をやめるのは、体重をへらすためという人もいるでしょう。インスタグラムの投稿には「#veganweightloss」 （ヴィーガンで体重を落とすという意味のタグです）というタグがついたものが14万5000以上も。
ところで、ヴィーガン食で本当に体重が減るのでしょうか？ もしも最終的な目的が体重を減らすことなら、ヴィーガンを実践するうえで知っておきたいことを紹介します。
まずご確認を。ヴィーガンって何を食べるの？
ほかのベジタリアンと同じように、ヴィーガンは肉を食べません。でも、多くのベジタリアンが乳製品や卵などの動物性食品を食べるのに対し、ヴィーガンは動物性製品を一切とりません。
ハチミツ（ミツバチによって作られている）やゼラチン（加工食品に使われる一般的な増粘剤ですが、家畜の骨や皮膚からできています）ですら食べないのです。
そうすると、ヴィーガンの人が食べられる物は栄養素が豊富なフルーツや野菜、たんぱく質が豊富な豆類、全粒穀物、オリーブオイルやアボカドなどのヘルシーな脂肪分ということになります。
でも、あまり健康的でなくても、ヴィーガン食に分類される物もあります。砂糖がたくさん入ったお菓子、精製された小麦粉で作ったパンやパスタ、ポテトチップスやポテトフライのようなジャンクフードなどです。
ヴィーガン食ってヘルシーなの?
アメリカ栄養士会の発表や研究結果によると、食事をヘルシーな食材だけにするのならとっても健康的。植物性のものだけ食べているとコレステロール値やBMI値、血圧が低くなるからです。2型糖尿病やさまざまなタイプのがんにもなりにくくなります。
では、ヴィーガン食をおこなうことはなぜ健康的なのでしょう？？
アメリカ心臓協会によると、肉や乳製品をとらないでいると、心臓病や脳卒中になるリスクを高める一方で、健康によくない飽和脂肪酸をへらせるのです。さらに、植物性の食品をとることは食物繊維や必須ビタミン、ミネラル、抗酸化物質を含む植物性化合物を多くとることにつながります。病気への抵抗性を高めることもできるのです。
でも、ヴィーガン食にするだけで自動的に健康になれるわけではありません。「よくある間違いは、ヴィーガン食のすべてがヘルシーだと思い込むこと」と、ニューヨークにあるマウントサイナイ病院の栄養士・管理栄養士のジュリー・デヴィンスキーさん。
結局、ポテトフライやキャンディを食べてもヴィーガン食なのです。キャンディや炭水化物をやめなさいとは誰も言ってないのですから。
体重を減らすためにヴィーガンになるのは健康的な方法？
ヴィーガン食にすることで、栄養がなくてカロリーだけがあるような食品をとらず、代わりに栄養が豊富な食品をとるのなら、答えはイエスです。
「ヴィーガン食によって体重が減ったのは、ほとんどの場合には、不健康な食物を避けたことと、不健康な食品を健康的な食品におきかえたことによる相乗効果です」（デヴィンスキーさん）。
たとえば、もし毎晩出来合いの食事をテイクアウトする習慣がある場合。かわりに家で豆腐と玄米のヴィーガンボウルを作るのです。すると、料理法やなかに何を入れるかをコントロールできるようになり、減量につながります。
それでも、いくつかのヴィーガン食は体重を減らすのではなく増やしてしまいます。 どんな食事でやせようとしても、カロリーの摂取量を減らすことは必要です。
カロリーを簡単に減らす方法は、精製された炭水化物を減らして、脂肪分の少ないたんぱく質を増やすこと。たんぱく質をとると、食事と食事の間に満腹感をキープできるからです。ところが、「肉をまったく食べないとたんぱく質をとる方法が減るため、満腹感のキープが難しくなります」と、カリフォルニアで肥満外科の専門医をしているナンシー・ラーナマさん。
結果として、ヴィーガンの人はたんぱく質の豊富な鶏の胸肉のかわりに、炭水化物だらけのパスタをいっぱい食べてしまうのです。
次の記事では、実際にヴィーガン食でダイエットを始めたい人のための、具体的な食品をご紹介します。
おいしくヴィーガンを楽しむ
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訳/STELLA MEDIX Ltd.
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