ある日のお弁当【根本きこの島ごはん】

子どもたちは週に3日、牧場に通っています。今日は、ある日のお弁当。黒米入りの玄米、もやしのナムル、車麩カツ＆千切りキャベツ、マコモ茸のソテー、ミニトマト。

車麩のカツは、出汁汁と醤油、おろししょうがのつけ汁に浸し、しっかり戻してから、軽く水気を絞って使います。薄力粉、薄力粉を水で溶いたもの、パン粉の順に衣をつけて、菜種油でからりと揚げるだけ。食べ応えある、おいしいカツです。

もやしのナムルは、鍋にもやしを入れ、ここに水を少々加え、塩を振って、水分が蒸発するまで炒めます。醤油、ごま油、米酢、黒胡麻で味つけ。シャキシャキ感が残るくらいに仕上げて下さいね。

マコモ茸は、今の季節、ファーマーズマーケットによく並ぶ、竹の子のような、アスパラのような食感のおいしい茸です。じっくり全面に焼き、オリーヴオイル＆塩で味つけ。甘くておいしい！

日々、こんなふうに地味めのお弁当です。他にも、油揚げを甘辛く煮付けたものや、粉ふき芋、ペンネトマトソース、かぼちゃサラダ......。ごちそうは、玉子焼き！ 子どもたちは、最近、玉子焼きだけは自分でつくっています。

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