フレンチ出身のシェフならでは。現代版、精進料理
神奈川の辻堂・藤沢エリアにある地球の環境と健康をテーマにしたコミュニティーモールecomo 。ecomo内のレストラン・オーガニック食堂 plouf はオーガニックやマクロビオテックにも詳しい佐藤シェフの体に優しいメニューがいただけます。
麹や乳酸菌といった自然の力を活用したレシピ「ベジタブルランチ」（1680円）は10種類以上のプチサラダが彩りよく盛りつけられているワンプレート。「切り干し大根と抹茶」「人参味噌漬け」など自宅でも真似したくなるアイディアメニューもあり、マンネリになりそうなサラダの参考になります。
プチサラダにも使われているオリジナルレシピの塩麹ドレッシング・甘酒ドレッシングはオンラインショップでも販売しているので、自宅でも手軽に取り入れられます。
主食類へのこだわりも徹底していて、玄米は日本で一番初めに合鴨農法を始めて45年間無農薬一筋の農家のお米を使っています。また、同じecomo内にある話題のベーカリー「marumaru」のパンがお替り自由で食べられるパン好きには堪らないサービス。
味わい深いお味噌汁は重ね煮調理法で野菜から出汁を取ったホッとする味。
定番人気の「ヘルシーチキンササミ揚げ」（1580円）。あまりの柔らかさに驚くと「ササミは一日、ヨーグルトでマリネしたもの。乳酸菌の力で消化が良くなります。」とその秘密を教えてくれました。
大きな倉庫を改装した高い天井で開放感のある店内。
「お豆腐のチーズケーキ」（350円、ドリンクセットは50円off）は国産豆腐・にがり豆腐の専門店「豆彦」の豆腐を使っています。甘味は野菜から作った液体酵素で控えめに。なめらかな食感はお豆腐とは思えない完璧なスイーツです。
フレンチ出身の佐藤シェフは「世界の料理の元になっている『素材と油』と日本料理の基本である『素材とダシ』をミックスして、アップデートしている。」と語ります。
麹や乳酸菌といった自然の力を生かしたレシピは大人から子どもまで安心して食べられる現代の精進料理のよう。ぜひ、足を運んでみてはいかがでしょうか？
住所：神奈川県藤沢市城南 5－6－20 オーガニックセレクトモールecomo内
電話：0466−36−7385
営業時間：平日・11：00−15：00（LO 14：00）
土日祝・11：00−15：30（LO14：30）
17：30−22：00 （LO 21：00)
定休日：月曜日（祝日の場合は営業）
・オンラインショップはこちらから
（写真・文／石黒美穂子）