カレー

2020-09-10 18:11

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付け合せ
①胡瓜と豆のスパイシーサラダ

〇材料
（３～４人分）―――――

●ミックスビーンズ...................１１０ｇ
●胡瓜.....................................１/２本
●オーリーブオイル....................小さじ１
●レモン果汁.............................小さじ１
●塩.........................................少々
●ガラムマサラ...........................少々

―――――――――――――――――
◎作り方

01.胡瓜を乱切りにし、塩を振り、
水気が出たらキッチンペーパーで拭き取っておく。
　
02.ボウルにミックスビーンズ、01の胡瓜を入れる。

03.02にオリーブオイル、レモン果汁、塩、
　ガラムマサラを入れ、混ぜ合わせたら完成。

②スパイス味卵

〇材料
（４人分）―――――

卵.................................................４個
A
●水..............................................２００ｍｌ
●白だし.........................................大さじ２
●ターメリックパウダー.....................小さじ１/2
●カレー粉......................................小さじ１/２
●ローレル......................................１枚
●クミンシード.................................小さじ１/2
●カレーリーフ.................................大さじ１

―――――――――――――――――
◎作り方

01.深い鍋に水1L、塩小さじ1（分量外）
　を入れ、沸騰させる。
　

02.冷蔵庫から出した卵をおたまに乗せて、
そっと湯に入れる。

03.時折かき混ぜて、卵黄が寄らないようにし、
　 6～7分ほど茹でる。

04.卵を取り出して流水にさらす。

05.全体にひびを入れて、流水にさらしながら
　卵の殻をむく。

06.ビニール袋にゆで卵とAの材料を入れ、
半日～漬け込んで完成。

ターメリックライス
〇材料
（２合分）―――――
●香り米........................................２合
●水..............................................３６０ｍｌ
●塩...............................................少々
●ターメリック.................................小さじ１/２
―――――――――――――――――
◎作り方
01.香り米を軽くゆすぐ。
　

02.鍋炊きの場合は、鍋に米と水を入れ、
　塩を加えてよく混ぜ合わせる。
　（炊飯器の場合は内窯に普通に入れてください）

03.中火に8分ほどかけ、煮立ったら12分ほど
　ごく弱火で炊き、10分むらしたら完成。
（炊飯器の場合は普通にスイッチを入れるだけです。)

スパイスバターチキンカレー
〇材料
（３人分）―――――
●鶏もも肉......................................４００ｇ
●塩胡椒..........................................適量
●カレー粉.......................................小さじ１

●ニンニク.......................................ひとかけ
●生姜......................................ひとかけ
●玉ねぎ....................................１/２個
●トマト....................................１個

A
●クミンシード....................................小さじ１
●カルダモンシード..............................３～４粒
●ローリエ...........................................１枚

●サラダ油............................................適量

B
●ターメリックパウダー...........................小さじ１/２
●レッドチリパウダー..............................小さじ１/２
●コリアンダーパウダー...........................大さじ２

●塩......................................................小さじ１/２
●カレーリーフ........................................大さじ２～３

●水....................................................２００ｍｌ
●バター...............................................３０ｇ
●ガラムマサラ........................................適量

●ターメリックライス................................２合

●付け合せ適量
―――――――――――――――――
◎作り方
01.玉ねぎは皮を剥いて芯を取れ除き、
縦に切り込みを入れ、玉ねぎの向きを変えて
　直角に切って、粗いみじん切りにする。

　
02.ニンニクは皮を剥いて包丁の腹で圧して潰し、
　芯を取ってみじん切りにする。

03.生姜はよく洗い、皮のままみじん切りにする。

04.トマトはヘタを取り、ざく切りにする。

05.鶏もも肉は余計な脂やスジを取り除き、
　一口大に切る。

06.05の鶏もも肉に塩胡椒を振り、
　カレー粉をまぶして下味をつけ、10分おく。

07.Aのクミンシードとカルダモンシードを合わせ、
　すり鉢で軽く潰しておく。

08.大きなフライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火に熱し、
　 Aのクミンシード、カルダモンシードとローリエを
　じっくり炒め、油に香りを移す。

09.パチパチと音がはじけ、クミンがこげ茶色になり、
　十分に香りが立ったら、02と03の刻み生姜を入れ、
　炒める。

10.01の玉ねぎを入れ、軽く塩を振り、
　強火にして焦げ目がつくまで炒める。

11.04のトマトを入れ、じっくり炒める。

12.トマトが馴染み、水分が飛んだら、
　 Bのターメリックパウダー、レッドチリパウダー、
　コリアンパウダーと、塩小さじ1/2を加え、
合わせ炒める。

13.カレーリーフを加え、軽く混ぜ合わせて、
カレーベースを作る。

14.別のフライパンでサラダ油大さじ１を
中火に熱し、06の鶏もも肉を焼いた油ごと合わせる。

15.のカレーベースのフライパンに鶏もも肉を
　焼いた油ごと合わせる。

16.水200mlを入れ、煮立ったら蓋をして弱火で
　 15分煮る。

17.仕上げにバターガラムマサラ適量を入れ、
　混ぜ合わせる。

18.ターメリックライスを小鉢や茶碗に入れ、
　レンゲなどで押さえつけ、カレー皿にあけ、
　丸く盛り付ける。

19.カレーをかけ、付け合せの野菜などを
　乗せたら完成。