あらかじめカップケーキ型にみかんのスライスを入れてからひっくり返すから“逆さまケーキ”なのです。
本家レシピではクレメンタインという、甘くて小さなマンダリンオレンジの一種を使っているのですが、スーパーで手に入る「ハウスみかん」のような普通のみかんで代用しましょう。カップケーキの型に入る大きさであれば、どんな種類でもOKです。
【材料】小さなケーキ15個分
・室温に戻したバター（225g）
・グラニュー糖（225g）
・小麦粉（225g）
・ベーキングパウダー（小さじ2）
・室温に戻した卵（Lサイズ4個）
・細かくすりおろしたみかんの皮（2個分）
・ブラウンシュガー（各ケーキにつき小さじ約1/2〜1）
・皮をむいてスライスしたみかん（各ケーキにつき1枚）
ホットシロップ用：
・みかんの絞り汁（1/2カップ）
・砂糖（1/2カップ）
【作り方】
オーブンを180℃に予熱しておく。
バターと砂糖をやわらかくなるまでよく混ぜる。そこに卵をひとつずつ加えながら、みかんの皮も加えて、よく混ぜる。さらに小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけたものを加えて、混ぜ合わせる。
15個分のマフィン型に、それぞれブラウンシュガーを小さじ1/2〜1ずつ振り入れておく。その上に厚さ1cm程にカットしたみかんのスライスをのせていく。
そこへアイスクリームスクープを使って、タネを均等に型の3/4程ずつのせていったら、25～30分間、キツネ色になるまで焼く。
その間にシロップを作る。砂糖とみかんの絞り汁を火にかけ、砂糖がとけて少しとろっとするまで沸騰させる。
焼き上がったケーキをへらを使ってクルッと逆さまに返しながら、ケーキクーラーの上に取り出し、温かいシロップをかけていく。
お好みで生クリームを添えて、めしあがれ！
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