揚げ物油、“使用量もハネも半分になる裏技”を検証！「話題の油」といつものを徹底比較してみたよ
いつものスーパーで見かける、「使用量も油ハネも1/2になる」とパッケージに書かれたこの油が気になっていました。
1/2の量の油で揚げ物や炒め物ができる
JOYL「AJINOMOTO ダブルハーフ 900g」670円（税込）「AJINOMOTO ダブルハーフ」は、通常より揚げものの衣や水分となじみやすい油。衣の中の水分が早く抜けるため、1/2の油でもカラッとおいしく揚がるそうです。
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メンチカツを2個ずつ、いつもの油とダブルハーフとで揚げ比べてみました。
いつも揚げ物をするときは鍋底から3cmくらいまで油を入れているのですが、AJINOMOTOダブルハーフは1.5cmにしてみます。油の温度は両者とも170度になるように設定。
調理中の油にできる泡が小さい
メンチカツを油に入れた直後の画像を比較してみます。
左：いつもの油、右：ダブルハーフ
ダブルハーフは左の通常の油と比べて、気泡の出方が穏やかです。
揚げ物は、食材に含まれている水分が食材の表面から蒸発し、水が抜けた部分に油が入り込む調理法です。ダブルハーフの方が水分となじみやすいので、調理中の油にできる泡も小さいのでしょう。
気になる油ハネの程度を見るため、白い紙を置いてみました。
左：いつもの油、右：ダブルハーフ
通常の油（左）より、ダブルハーフ（右）の方が油ハネが少ないことが分かります。私見ではありますが、1/3くらいになっているような気が。
あくまで予想ですが、油ハネは泡が破裂して起こるものなので、泡が小さいと油ハネも少なくなるのかもしれません。
表面はカラッと、中までちゃんと火が通った
揚げあがったメンチカツはこの通り、見た目には変わらないですね。ちなみに、揚げあがるまでの時間は、通常の油が5分半、ダブルハーフは4分半でした。
左：いつもの油、右：ダブルハーフ
切ってみます。まずは通常の油の場合がこちら。
そしてダブルハーフの場合がこちら。
どちらもちゃんと火が通っています。
これはダブルハーフを使って調理しているときの写真なのですが、普通、食材の下しか油に浸からないと熱が均一に伝わらないので、うまく揚がらないんですよね。食材にもよるのでしょうが、半分の量なのに、通常の油と同じくらい食材に火が通るってすごい。
ダブルハーフで揚げたメンチカツを食べてみると、表面はサクサク、食べるとじゅわ～っと肉汁が。おいしく揚げられています。
使用量が減ることのもう一つのメリットが、油の温度が170度になるまでの時間が短かったこと。今はいろんなものが値上がりしているので、光熱費を削減するためにも、小さいですがうれしいポイントでした。
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