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とろーり半熟卵にチャレンジ
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とろーり半熟卵にチャレンジ

2013-01-03 22:01
    boiledegg01
    カリオストロ公爵のようなお金持ちは、黄身だけをすくって食べます(笑)

    “温玉”こと温泉玉子も人気ですが、殻をスプーンでカチンと割って、黄身を中心にすくって食べるクラシックスタイルの半熟卵は絶品。絶妙なゆで加減の半熟卵はトロトロの食感で、塩をちょっとかけるだけで美味しいんです。

    theKitchnが、この殻付き半熟卵のパーフェクトな調理法を紹介しています。

    [器具]
    ・ソースパン(柄のついた深めの鍋)
    ・スロッテッド・スプーン(穴じゃくし、穴あきおたま)


    ソースパンに半分まで水を入れ、ぐらぐら沸騰させる。


    水が急激に減らないよう、火を弱めて温度を下げる。おたまでやさしく湯の中に入れる。


    ゆでる時間は5分から7分。軽く沸騰させる。この後冷たい水に30秒から1分つけて終了。

    [調理のポイント]
    ・黄身がとろとろの状態を目指すなら5分、固ゆで卵に近い状態なら7分がめやす。
    ・ゆで時間はあくまで目安。気温など諸条件によって左右される。
    ・冷蔵庫から出したばかりの冷えた卵だとやや時間がかかる(常温のほうがベター)。
    ・冷たい水につけるのは白味と殻を分離しやすくするため。

    ※固ゆで卵の場合のレシピはこちら

    それでは明日の朝食で。Let’s カリオストロ!

    How To Soft-Boil an Egg[theKitchn]

    RSSブログ情報:http://www.roomie.jp/2013/01/43604/
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