ビスクはフランスのとろっとした濃厚なスープ。
コトコト煮込んだ後に、しっかり野菜のエキスを搾り取るように、裏ごしするのがポイントです。
もうすぐ旬を迎えるフレッシュなスイートコーンで、夏の香りをたっぷり味わってみてはいかがでしょうか。
【材料】8人分
・生のスイートコーン（8本）※芯から外しておく。でも芯は捨てないで。
・バター（大さじ1）
・エクストラ バージン オリーブオイル（大さじ1）
・エシャロット（中1個）※皮をむいて粗みじんに切っておく。
・玉ねぎ（1/2個）※皮をむいて粗みじんに切っておく。
・チキンブロス（8カップ）※塩加減を調整すればブイヨンやコンソメでも代用可。
・じゃがいも（1個）※皮をむいて粗みじんに切っておく。
・塩（小さじ1）
・挽きたてのブラックペッパー
・バジルペースト（大さじ1）※オリーブオイル（大さじ1）と混ぜておく。
【作り方】
1. ダッチオーブンなどのスープ鍋を中火にかけ、バターを溶かす。そこへオリーブオイル・エシャロット・玉ねぎを加えて、やわらかく透き通るまで4〜5分炒める。
2. チキンブロス・コーンの芯・じゃがいもを加えて沸騰させたら、弱火にして15分間コトコト煮込む。さらにコーンを加えて、もう2分間、煮込む。
3. 5〜10分置いてスープの粗熱が取れたら、ブレンダーかフードプロセッサーで、なめらかなピューレ状にする。それをボウルの上にのせたザルにあけ、スプーンの背を使ってしっかりと漉す。
4. ボウルに残った液体をスープ鍋に戻し、塩とブラックペッパーを加え、中火で温め直す。器に入れたらフレッシュコーンとバジルペーストで飾り付けて、できあがり！
A Taste of Summer! Fresh Corn Bisque[Parade]
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