大江屋レシピ(24)「ケールが鳴くからケールスープ」の巻

ケールには青汁の元になるビタミンの含有量が緑黄色野菜の中で

最も多いと言われています。ミネラルも多く、カルシウムも摂取

できるので、万能野菜ですね。今回はボリュームのある食感を少

なくしようとスープに挑戦です。ビタミンCやB１は少し減ります

が、ミネラルは損なわれません。Let's Try It.

１）とにかく昔の鶴瓶さんの頭のようにボリュームがすごいケールを

なんとか食べやすくするために時間をかけてコトコト茹でます。

茹でる前にも手で揉んでくださいね。

２）味付けは今日は「小魚と塩」です。小魚を挟みと擂り粉木で

　　摩り下ろします。それだけじゃ心もとないので「兵四郎のだし」

　　を加えます。こちらは沸騰したら「１、２、３」で取り出してくだ

　　さい。アクが出ますので。

３）20分くらいでできます。味見をして「塩」の加減を掴んで

     加えてみてください。今日は「焼き塩」です。風味が命で