●スクリプト
<script type="text/javascript">
$(function(){
  $("button#yamato").click(function(){
    $("p").removeClass("red");
    $("p").addClass("green");
  })
});
</script>


●HTML
<button id="yamato">ここをクリックすると色が変わります</button>
<p class="red">東京</p>

●CSS
p.red{
color: red;
}

p.green{
color: green;
}

最初に赤色の東京が表示される。redのスタイルが適用されている状態である。
ボタンをクリックすると、クラスredが消されて
greenが追加される。
よって、greenのスタイルが適用されるので、
文字の色が赤色から緑色に変わる。

サンプルソース