全部チョコづくし！ザッハロールケーキ

2018年2月12日(月)に放送した番組、
【ニコめし】バレンタイン直前！チョコレート祭り！
内にて、チョコレートハウスSEIJINさんが調理されたメニュー。

ニコめしのタイムシフトは永久保存！
タイムシフトを見ながらつくってみよう！


レシピ動画はこちら

<食材>
■ロールスポンジ生地
卵 4個
砂糖 60g
薄力粉 40g
ミルクチョコレート 50g
牛乳 50cc
ココアパウダー 22g
バター 20g
アプリコットジャム 適量
■チョコレートクリーム
生クリーム 200cc
砂糖 10g
チョコレート 50g
■グラサージュコーティング
チョコレート 150g
生クリーム 150ml


<詳細工程>
■ロールスポンジ生地
①ロールケーキ型にクッキングシートをセットする。
②チョコを刻み、バターと牛乳を合わせて湯煎等で溶かす。
③卵白と卵黄を分け、卵白はメレンゲにしやすいように冷やす。
　（半分凍らせる）
④卵黄に砂糖30gを加えて、もったりとするまで泡立てる。
⑤卵白を少し立ててから、30gの砂糖を入れてメレンゲを作る。
⑥2のチョコを4に加えてよく混ぜる。
⑦6に薄力粉とココアを合わせてふるう。ツヤが出るまでよく混ぜる。
⑧メレンゲ1/3を7に加えてよく混ぜ合わせる。
⑨残りのメレンゲの泡を潰さないようにすくいながら混ぜる。
⑩180℃のオーブンで13-15分焼く。6分くらいで方向を変えると良い。
■チョコレートクリーム
①チョコ50gを刻んで溶かす。
②生クリーム100mlを温めて1に入れ乳化させる。
③別の生クリーム100mlに砂糖を入れて6分立てしチョコを加えて硬さを調節する。
■コーティングチョコレート（グラサージュ）
①チョコを刻んでおく。
②同量の生クリームを温めてチョコに入れ乳化させて一気にかける。