「料理店の寝椅子 彼女たちとの普通の会話」3-2ソプラノ歌手の林正子さんと（全4回）

  菊地成孔「料理店の寝椅子──彼女たちとの普通の会話」3-2 ソプラノ歌手菊地成孔の林正子さんと

 

 

■日本酒でデギュスタシオン

 

給仕　ヒラマサとヒラメの造りになります。今日は店内が騒がしくてすみません。（臨席の団体様は）もう少しでお帰りになられるかと思うのですが……。

 

菊地　景気が良くて結構な話ですよ（笑）。ぜんぜん大丈夫です。造りに合わせて、玉川のVINTAGE（＊菊地注　実際にこういう名前なんです）でもいこうかな……。

 

給仕　睡龍の純米酒も超オススメです。

 

菊地　おお、では睡龍をお願いします。

 

給仕　かしこましました。

 

林　ここは料理のお皿に合わせてお酒を変えるスタイルですか。和食屋さんでは珍しいですね。

 

菊地　ええ、まあ、この人数で1合づつだったら、いわゆるデギュスタシオンになりますね。っていうか、一皿で１合ずつ消化するように飲んでるんですよ、われわれが無意識のウチに（笑）。

 

林　フランスの自宅の傍にあるレストランもそうなんですけど、デギュスタシオン形式はイタリアに多いですよね。トリノを見下ろす丘の村に泊まったとき、村にはレストランが1軒しかなくて、予約の手配をしてくれたホテルの人が忠告するんです。「店に着いたらテーブルの上に山ほど野菜が載っているが、半分しか食べるな。あとは行けばわかる」って。

 

菊地　押しの強い店ですね（笑）。

 

林　客は全員19時半に集められて、メニューはありません。で、ワインも料理もわんこそば状態で、お店のオススメが延々と出てくるんです。3時間ずーっと前菜が続いて、プリモピアットが22時半。それも4種類のパスタが出てきました。途中で、やめたいって言ったんですけど、ダメだって。

 

菊地　ダメだって言われるんですか（笑）。ラテン系の人がとにかく食べるというのは話に聞きますが、まわりの人はどのくらいついていっているのでしょうか。

 

林　これが、まったく余裕でついていくんです。私はメインを半量にしてもらったりして、なんとか終わったのが午前2時。その夜は満腹で眠れませんでした。

 

菊地　アジア人だからついていけないんでしょうかね。

 

林　いえ、うちの旦那（フランス人）もついていけてませんでした。おそらく、イタリア人の胃袋がすごいんです。ただ、お店自体はエル・ブリにも匹敵する味でしたから、菊地さんもぜひ（笑）。私が生まれてはじめて「あと何皿出てきますか」と弱音を吐いたのがエル・ブリでした。

 

菊地　エル・ブリは1皿が少ないじゃありませんか。スプーンにひとくちとか。

 

林　でも20も30も出てくるでしょう。うんざりですよ（笑）。

 

給仕　睡龍をお持ちしました。

 

林　あら、きれいな色ですね。

 

菊地　ヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）みたいですよね。前回の対談で出てきたウンブリアの白も黄色っぽかったし、この対談、書籍化するんだったら「（黄色い）酒と（黄色い）薔薇の（黄色い）日々」にしたらどうですかね。ダメか（笑）。いただきましょう。