お酒を頼みながら環境保全？世界で競われるサステナブルなバーとは
「ザ バー ワールド オブ トゥモロー（The Bar World of Tomorrow）」は、ペルノ・リカール・グループが酒類を取り扱う企業の社会的責任活動の一環として、グローバルスケールで展開する、バーの世界を通じて持続可能な社会を目指すプログラムです。この取り組みは、ペルノ・リカールとトラッシュ・コレクティブ（Trash Collective）、サステナブル・レストラン・アソシエーション（The SRA）が発案。バーテンダー向けに、新鮮な食材の使用や責任あるアルコール提供の実践、廃棄する食材の効果的な管理などについて、実践的なヒントや、持続可能なオペレーションを取り入れるための知識を提供しています。このアワードは、パリやバルセロナ、ロンドン、香港、ソウルなど、世界各地の11都市で実施。それぞれの国で花開く次世代のバーカルチャーを紹介するとともに、どのような持続可能な取り組みが、地元の人々に受け入れられているのかを明らかにしています。
画像提供：スピリッツ&シェアリング株式会社｜メメントモリ
タイムアウト東京では、ペルノ・リカール・グループとともに各2軒、合計4軒のバーを推薦。今回ノミネートされたのは、「バー リベット（新宿三丁目）」「新宿ウイスキーサロン（新宿三丁目）」「メメントモリ（虎ノ門）」「ステージ（蔵前）」の4軒です。推薦のためのリサーチを経て、東京でもサステナブルなカクテルを提供するバーや、廃棄物を削減するなどの取り組みを行う店が、増加していることがわかりました。アワードを受賞するのはノミネートされたバーのうち1軒で、2023年8月31日（木）に発表する予定となっています。
各バーの取り組みなど読んでいくと、まだそれほど大規模に展開されているようには見えませんが、未利用魚や廃棄植物をメニューに入れるなど、各店舗の工夫が随所に見られます。これらの活動をペルノ・リカールが取りまとめていることがペルノ・リカールのCSR施策の幅広さや本気度とつながっていきます。
1968年にロンドンで創刊されたシティガイドである「タイムアウト」は、現在は333都市、59カ国、14言語に展開しており、2009年に事業を開始したタイムアウト東京は、日本のインバウンド市場をリードするメディアです。グローバルに展開するシティガイドと同じくグローバルに展開するペルノ・リカールが共同で取り組むため、今回のアワードも全世界11都市での実施という規模感が実現しています。ペルノ・リカールが2019年に策定したS&R（サステナビリティと企業の責任）のロードマップの「人材重視」のイニシアチブの一つということで、まだまだこれから取り組みの成長が期待できそうです。