ある日ヴィーガンレストランに行ったら、お願いしたメニューのセットでヴィーガンポテトサラダが付いてきたんです。それまでポテトサラダはあまりヘルシーではないと思っていたので遠ざけていたのですが、ひさびさに食べるとやっぱり美味しかったです……。
その美味しさに感動し、家で作ってみることにしました。自分の舌と、スーパーフードの知恵を頼りに試行錯誤した結果、とってもヘルシーで美容効果＆ダイエット効果のつまった美味しいポテトサラダができたので、今回はそのレシピを伝授しちゃいますね！
豆乳で作るヘルシーポテサラ
今回のポテトサラダは、マヨネーズではなく、豆乳から作るソイマヨネーズを使用します。
使用する油の量は従来の1/4でとてもヘルシーですが、しっかりとクリーミーなマヨネーズのような味を楽しめます。
ポテトサラダの具材はアレンジし放題なので、ご自分やご家族の好みでいろいろアレンジしてみてください。プチトマトや玉ねぎ、ひよこ豆やゆで卵などはとっても合います！
アレルギーをお持ちの方も楽しめる一品になっているので、大勢が集まるパーティーにもピッタリですよ。
＜材料 4人分＞
ソイマヨネーズ
無調整豆乳 80グラム アップルサイダービネガー 大さじ1 純米酢 小さじ1 塩 小さじ1/2 粒マスタード 小さじ2 甜菜糖 小さじ1/2 なたね油 小さじ1/2ポテサラ
じゃがいも 小4つ 人参 1/4本 きゅうり 1/4本 ガーリックパウダー 小さじ1/2 タイム 小さじ1/2 塩 ひとつまみ 胡椒 少々＜レシピ＞
じゃがいもを約2cm四方の角切りにし、電子レンジで4分間温める。 その間に人参ときゅうりをスライスし、卵は細かく切る。 ソイマヨネーズの材料を大きめのボウルに入れてよくかき混ぜる。 じゃがいもの芯まで火が通ったら、ソイマヨネーズの入ったボウルに投入。好きな大きさになるまでフォークの裏で潰す。 最後に人参ときゅうりを入れ混ぜて、ガーリックパウダー、タイム、塩、胡椒で味を整えたら完成。このレシピのスーパーフード：豆乳
image via Shutterstock豆乳には、美容効果抜群の成分であるイソフラボンも含まれており、年を重ねるごとに減っていく女性ホルモンの代わりになるとして注目されています。
コラーゲンやヒアルロン酸の生成量を助け、肌の新陳代謝を上げることによって、シミやシワ、くすみなどの肌トラブルを防いでくれる効果が期待できます。
また、豆乳には植物性の大豆たんぱく質がたっぷり入っており、牛乳などに含まれる動物性タンパク質よりもゆっくりと吸収されます。そのため、満腹感を持続させてくれるんです。
ほかにも、筋肉を強化して代謝をアップさせたり、髪にハリを与えてくれたりといった効果もあります。
このレシピのスーパーフード：アップルサイダービネガー
image via Shutterstock食べ物を消化しやすくする消化液の分泌を促してくれるほか、空腹感を減らす効果も発見されており、ダイエットに最適です。また、腸内フローラの生成も助けてくれることから、免疫力アップの効果も期待できます。
これらの効果を十分に受けるためには、ろ過や低温殺菌がされていない、濁りを含んだものを購入することが大切です。日本で流通している「リンゴ酢」のほとんどは、ろ過や低温殺菌の工程を通っており、貴重なミネラルや脂肪燃焼酢酸などの有益な成分を含んでいません。
私のおすすめは、海外で愛されている「Bragg」というブランドのアップルサイダービネガー。ろ過や低温殺菌されておらず、有益な成分をたくさん含みます。日本でもAmazonで購入することができるので、ぜひ試してみてください。
こんなに簡単に、マヨネーズを使わないポテトサラダができてしまうんです。
このソイマヨネーズは一度に大量に作ることができるので、パーティーメニューやお弁当にとってもオススメですよ。野菜スティックやサンドイッチなど何にでも合うので、ぜひ作ってみてくださいね。
