地味だけど栄養豊富。チーズ欲も満たせるカリフラワーのマッシュポテト

2018/12/13(木) 07:30

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定番のマッシュポテトは、体を甘やかしたくなるほどのおいしさ。そこで、ヘルシーにアレンジしました。

じゃがいもの代わりにカリフラワーを使えば、簡単にビタミンC、カリウム、植物性オメガ3などを食事に取り入れることができます。

さらに、生クリームをオリーブオイルで代用すれば、飽和脂肪を減らして、免疫を高める抗酸化物質を多く摂ることも。クリームを入れなくても十分においしいですよ！

パルメザンチーズをすりおろしてかければ、チーズ欲も満たしてくれる大満足の一品です。

＜材料／8人分＞

オリーブオイル　1/4カップ粗みじん切りにしたカリフラワー　2個（約900グラム）粗みじん切りにした新玉ねぎ　1/2個つぶしたにんにく　4片コーシャーソルト（塩でも可）減塩鶏ガラスープ　1カップ皮をむき2.5センチ角に切った黄色いじゃがいも　約1.3キロすりおろしたパルメザンチーズ　1/4カップすりおろしたナツメグ（盛り付け用）

＜作り方＞

大きめの平らなフライパンに油大さじ2を入れ、中火で温めます。カリフラワー、玉ねぎ、にんにく、塩小さじ1/2を入れて、ふたをして加熱します。ときどきかき混ぜながら、柔らかくなるまで12～15分待ちます。鶏ガラスープを加え、またふたをします。十分に柔らかくなるまで、5～6分煮込みます。その間に、じゃがいもを大きな鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて沸騰させます。塩小さじ2を入れたら火を弱め、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます（12～15分）。お湯を捨てて、鍋の中でつぶします。こし器やポテトライサー（マッシャー）を使えば、よりなめらかに仕上がります。じゃがいもを調理している間に、カリフラワー、煮汁、パルメザンチーズ、残りの油大さじ2をフードプロセッサーに入れて攪拌します。途中、何度か容器の側面についた食材を戻し入れながら、なめらかになるまで混ぜ合わせます。カリフラワーのピューレを、4回に分けて少しずつじゃがいもと混ぜ合わせます。お好みで、すりおろしたナツメグを振りかけたら、できあがりです。

栄養（1人前）：220キロカロリー、タンパク質5グラム、炭水化物34グラム、食物繊維4グラム、糖質3グラム（添加糖0グラム）、脂質8グラム（飽和脂肪1.5グラム）、コレステロール2ミリグラム、ナトリウム315ミリグラム

調理時間： 40分