病気やシワ、シミなどを招く!?「糖化」をおこさない方法とは？

2019/04/11(木) 20:00

老化の原因はいろいろありますが、今、注目されているのが体内で起きる「糖化」。今回は、老化の原因物質AGE研究の第一人者である、内科医の山岸昌一教授に、糖化とは何か、AGEができる仕組み、糖化を起こさない食べ方のコツなどを3回にわたって伺いました。

01.病気やシワ、シミなどを招く!? 「糖質＋たんぱく質＋熱」でおこる恐ろしいこと

甘く香ばしい、こんがりと焼けたホットケーキ。ホットケーキの材料は小麦粉、牛乳、卵、砂糖です。

｢牛乳＋卵｣のタンパク質と｢砂糖｣の糖質がフライパンで加熱することにより結びつき、｢糖化｣を起こし、こんがりきつね色になります。この｢きつね色｣の正体とは？

「糖化」を減少、増加させる要因として密接な関係がいくつかあります。AGEを減らすのに有効な栄養素があります。そのひとつが食物繊維。そのほかの要因もご紹介しています。

私たちが日ごろ口にする食品にはAGEが含まれています。AGEを多く含む食品をよく食べる傾向にある人は、体内にAGEが溜まりやすいことを示します。

ですが、食べ方、選び方でAGEを抑えることができます。たとえば、デザートを食べるとき、バニラアイスとショートケーキ、あなたならどっちを選びますか？

今日からすぐに始められる抗AGE化対策をご紹介しましょう。

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