フィンガーフードとは？
アミューズやピンチョス、カナッペなど、フィンガーフードといえば洋食と思いがち。しかし、「日本の代表的なお料理であるお寿司もフィンガーフードですよ」と話すのは、フィンガーフード・スペシャリストで日本フィンガーフード協会代表理事でもある丸山佳枝さんです。
フレンチ、中華、洋菓子など、さまざまな料理の修行を経て、美しさとおいしさを兼ね備えた「食べる宝石」フィンガーフードに出会った丸山さん。前菜からデザートまで、すべてフィンガーフードでフルコースを楽しむことができる独自のスタイルを確立しています。
今回は、高タンパク質なメニューを丸山さんに教えていただきました。丸山さんの著書である『THE FINGER FOOD BOOK』から、2つのレシピを、さらにMYLOHAS読者におすすめと新たに考案いただいた、より手軽なレシピをご紹介します。
1．シーフードとオリーブのピンチョス
シーフードとオリーブのピンチョス 『THE FINGER FOOD BOOK』P49より 撮影／千葉充＜材料8個分＞
帆立貝柱 8個 ゆでだこ 100～150g じゃがいも 2～3個 スタッフドオリーブ 8粒 （オリーブの種をくりぬいて赤ピーマン、アンチョビなどを詰めたもの） オリーブオイル 適量 塩 適量 こしょう 適量 ドライパセリ 適量＜作り方＞
じゃがいもを1cmの厚さに切って3～4cmの丸型で抜き、固めにゆでて両面をオリーブオイルで焼いておく。 帆立貝柱と適当な大きさに切ったたこをオリーブオイルで炒め、塩、こしょうをする。 帆立のまわりにドライパセリをまぶして、1のじゃがいもにのせ、たこものせて、オリーブと一緒にピックを刺す。2．鶏ささみと紫小玉ねぎピクルスの揚げパンのせ
鶏ささみと紫小玉ねぎピクルスの揚げパンのせ 『THE FINGER FOOD BOOK』P104より 撮影／千葉充＜材料8個分＞
鶏ささみ 4本 紫小玉ねぎ（レッドペコロス） 4個 市販のすし酢 適量 サンドウィッチ用食パン 1枚 塩 適量 オリーブオイル 適量 ベーコン 適量 市販のピクルス 適量 ディル 適量 ピンクペッパー 適量＜作り方＞
紫小玉ねぎは輪切りにして、すし酢につけてひと晩おく。 鶏ささみに塩を振ってからラップで巻いて円筒形に整え、約80℃のお湯で15分ほどゆでておく。 フライパンで多めのオリーブオイルを熱し、型抜きした食パンを両面きつね色になるまで揚げ焼きする。ベーコンは細切りにして炒めておく。 パンに適当な厚さに切った2をのせ、1とベーコン、細切りにしたピクルス、ディル、ピンクペッパーをのせる。3．鶏むね肉のうずら卵のせピンチョス
MYLOHAS読者に向けたオリジナルメニュー、鶏胸肉のうずら卵のせピンチョス＜材料8個分＞
市販の鶏むね肉（蒸し鶏・サラダチキンなど） 1パック うずらの卵 4個 枝豆 適量 チャービル 適量＜作り方＞
鶏胸肉を薄切り（厚さ5～6mm、長さ4～5cm四方）にし、数枚重ねる（市販の鶏むね肉は味がついているので、特に味付けの必要はありません）。 うずらのゆで卵を半分に切ってのせ、ピックを刺す。 枝豆、チャービルを添える。この投稿をInstagramで見るMYLOHASさん(@mylohas_official)がシェアした投稿 - 2019年 6月月3日午前1時39分PDT
小さくて高タンパク、目からもおいしさを感じられるので、暑さで食欲が落ちてしまった日に作ってみるのもおすすめです。今回は、高タンパクにフォーカスしましたが、ヴィーガンやダイエットなど、目的に合わせたフィンガーフードにトライするのも楽しそうですね。
見た目も美しいおもてなしレシピ
フランス発。｢断面が見えない｣が語源のケーキ、ガトーインビジブル
THE FINGER FOOD BOOK 手軽につまめる小さなごちそう フィンガーフード
2,484円
丸山佳枝（まるやま よしえ）さん
フィンガーフード・スペシャリスト、ル・クール株式会社代表取締役、日本フィンガーフード協会代表理事。色あざやかで栄養バランスに優れたフィンガーフードの伝道師。ベジタリアン、ヴィーガン、グルテンフリーなど限られた食材で多彩なメニューを作り出している。
