肉が恋しくならない「野菜のおかず」10選。食物繊維、ビタミンを補給！
偏りがちな食生活は、野菜中心の食事で修正しましょう。必須栄養素がたっぷり入った、肉ぬき料理のアイデアをご紹介します。
タンパク質を肉以外から摂るように心がければ、野菜だけでも十分やりくりできます。第1回、第2回に引き続き、肉を使わないPrevention公認レシピを紹介します。
マッシュルームとルッコラのサラダのピザ ナスのスパイスグリルとフレッシュトマトのサラダ ニンジンとレンズ豆のカレー味スープ 野菜たっぷりのひよこ豆ワッフル カボチャとパルメザンのパスタ アジア風豆腐とチンゲンサイ 高タンパク質のベジバーガー キヌアとブラックビーンズにアボカドのサラダ リンゴとレーズン、ひよこ豆を使ったカレー風味のホウレンソウクレープ バターナッツカボチャとホウレンソウのトーストは、こちら。 焼き豆腐うどん ヘーゼルナッツにグリルレモン、ペコリーノを添えた芽キャベツのサラダ フェンネルとグリーンピースを使った野菜たっぷりビーガンファッロリゾット ハラペーニョ・サルサ・ベルデ タマゴとタマネギ、トマトを使ったスイスチャードのブレックファストスキレット パンプキンシードオイルドレッシングのローストカボチャとザクロのサラダ 野菜のピタピザ パンプキンシードペストを使ったホウレンソウとワイルドライスのスープ ベジタリアンエッグマフィン カシューナッツと豆腐とブロッコリーの炒め物は、こちら。21. リンゴと松の実入りスペルト小麦のサラダ
古代のスペルト小麦を使った、お腹にもたれないけれど腹持ちのいいサラダです。スペルト小麦を一晩水につけておく必要もないので、貴重な時間を無駄にせずに調理できてしまいます。（英語レシピ）
22. イチゴのカプレーゼパスタサラダ
パスタのサラダとカプレーゼのサラダを合体させたら（そしてトマトをイチゴに変えました）、魔法のような一品が誕生。バーベキューの定番メニューが、春の午後にぴったりのまったく新しい味に生まれ変わりました。（英語レシピ）
23. 中東風ライスサラダ
image via shutterstockサラダのベースとなるレンズ豆は低糖質で高タンパク質。ニンジン、セロリ、パセリ、レモンで仕上げたこのレシピは中東のエキゾチックな味を堪能できます。（英語レシピ）
24. 15分でできるホウレンソウとトマトのフリッタータ
イタリア風の卵焼きフリッタータは、ホウレンソウとトマト、卵をたっぷり入れて。調理も簡単で、15分あれば完成します。（英語レシピ）
25. アボカドチーズオムレツ
低糖質で高タンパク質のこのオムレツが毎日食べられるなら、ぜひそうしたいくらい。朝ごはんに最適なメニューのベースとなるのがホウレンソウにトマト、マッシュルーム。ここにアボカドとチーズが加わって、クリーミーな味わいに。（英語レシピ）
26. トウモロコシ、マンゴー、枝豆のサラダ
タンパク質が豊富で濃厚な味の枝豆は肉の代わりにちょうどよく、トウモロコシ、マンゴー、レッドオニオンと組み合わせれば、どんなメニューにも合う病みつきになりそうな低カロリーのサラダになります。（英語レシピ）
27. ブラックベリードレッシングのホウレンソウサラダ
豆にベリーにフェタチーズなど、栄養たっぷりのトッピングの繊細なホウレンソウサラダで、春に備えましょう。（英語レシピ）
28. ジリアン・マイケルズのアボカドトースト
有名フィットネストレーナーのジリアン・マイケルズはジムとキッチンを熟知しています。このアボカドトーストはシンプルで、お肉を使わないのに驚くほど満腹になるので、朝食に理想的。（英語レシピ）
29. クリーミーパンプキンピーナッツスープ
クリーミーでほんのりスパイシーなオールシーズンのレシピ。野菜のコンソメを使い、完全に野菜ベースの食事にしたいならサワークリームはなしで。このスープを飲めば、お肉が恋しくなるなんてことはないはず。（英語レシピ）
30. ブロッコリーのオーブン焼きチーズ風味
クリーミーでお腹がいっぱいになるこのレシピは35分で完成するうえに、1人前あたりのカロリーはたった91kcal。その秘密はブロッコリーライスにあります。パルメザンとモツァレラチーズを組み合わせたら、すてきな食事の完璧なサイドメニューに。（英語レシピ）
31. スナップエンドウ、ラディッシュ、枝豆のレモンバター風味
見た目にも栄養たっぷり。スナップエンドウと枝豆はみんなの大好きな豆類。ピリッとしたラディッシュと一緒にレモンバターであえたら、すべての味がグレードアップ。（英語レシピ）
おいしいレシピで健康に
19日で体重を減らす方法。脂肪・炭水化物・タンパク質をバランスよく！
Jake Smith/31 Vegetarian Recipes to Get You Through Every Day of Meatless March /Maya A. Kishida（翻訳）