【＃４レシピ】麻婆茄子丼

素揚げしたトロトロの茄子！花椒と大葉の風味！！
（写真撮影：奥野香耶さん）

〇材料（３～４人前）―――――
●茄子.......................３本
●大葉.......................１０枚
●あいびき肉..............１５０ｇ
●玉ねぎ....................１／８個
●ニンニク.................１かけ
●ショウガ.................１かけ
Ａ味噌.......................大さじ１／２
Ａ豆板醤....................小さじ１
Ａ甜面醤....................小さじ１
Ａ醤油......................小さじ１
Ａ酒.........................大さじ１
Ｂお湯......................１／２カップ
Ｂ鶏ガラ...................顆粒タイプ小さじ１
■塩.........................適量
■花椒......................適量
■水溶き片栗粉...........片栗粉大さじ１・水大さじ２
◆ごはん....................好きなだけ
◆ごま油....................大さじ１
◆サラダ油.................適量
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◎作り方
01．ショウガをみじん切りにする。
　　
02．ニンニクは薄皮をむき、芽をとり
　　包丁の背でつぶしてみじん切り！

03．玉ねぎは粗いみじん切りにする。

04．大葉は軸を切り落とし、
　　くるくるっと巻いて幅1cmくらいに切る。

05．Aを合わせる。

06．茄子は縦にくし切りにする。
　　長い場合は横半分に切ってから！

07．底の深いフライパンに2cmくらい油をいれて
　　170度に熱して茄子を2分ほど素揚げにする。
　（温度の目安は菜箸を突っ込んでみてね！
　　箸全体から細かい泡がでてきたらOKだよ！）

08．フライパンにごま油をしき、みじん切りにした
　　ショウガ、ニンニクをいれ中火で熱する。

09．ニンニクやショウガの香りがたってきたら
　　玉ねぎとひき肉をいれしっかり炒める。

10．05のＡを加える。
　（生放送では田中さんのために
　　豆板醤少なくして辛さを抑えてます！）

11．Ｂを混ぜて鶏ガラスープを作り、
　　10のフライパンに注ぐ。
　　煮立ったら07の素揚げ茄子を入れて煮込む。
　　味見して塩で調える。

12．茄子がくったりしてきたら一度火を止め
　　水溶き片栗粉を入れて火をつけて
　　04の大葉と一緒に軽く煮込む。

13．ごはんをよそった器に盛りつけ、
　　好きな量花椒をかけるのです！！

＼完成ナノデス／
Ψ［●∀●］Ρ

レシピ提供：リゾット様