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【#6レシピ】牛ヒレ肉のステーキ/ニンジンのグラッセ
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【#6レシピ】牛ヒレ肉のステーキ/ニンジンのグラッセ

2019-11-03 18:22


    20d57ad51e6c9211c1aff17b8e19c736ec7a1c8f低温調理のヒレ肉ステーキ!
    ほんのり味付けのニンジングラッセ
    !!
    (写真撮影:久保田未夢さん)


    〇材料(1人前)
    ―――――
    ●牛ヒレ肉.....................200g
    ●塩コショウ..................適量
    ●オリーブオイル............適量


    ■ニンジン.....................1本

    ■塩..............................ひとつまみ
    ■砂糖...........................大さじ1/2
    ■コンソメ.....................ひとつまみ
    ■バター........................2g
    ■水..............................150ml

    ―――――――――――――――――

    ◎作り方~ステーキ~

    01.牛ヒレ肉に塩コショウをまぶして
      ジップロックにいれオリーブオイルを
      大さじ3くらいまわしかけて密閉。
      

    02.68度くらいのお湯に20分沈める
      ※60度前後で大丈夫です!
      高温にならなければ低くてもOK!


    03.ジップロックから肉を取り出して
      表面の油をペーパーでよく拭き
      フライパンで両面をしっかり焼く!

    04.番組内のソースたちは
      一般家庭で作るのが大変なため割愛


    おまけ
     ラビゴットソース~れんじろうVer~
      *玉ねぎ
      *トマト
      *セロリ
      *きゅうり
      *パプリカ
      *にんにく
      @オリーブオイル
      @酢(できればバルサミコ酢)
      ・レモン汁
      ・塩
      ・コショウ

    01.*の食材は全部細かくみじん切り!
      (山形だしのイメージで!)
      トマトを使う場合は皮を剥いて種は取ってね!
      食材揃えるのが大変なので幾つか欠けててもOK

    02.*と@は全部同じ量で用意してボウルで混ぜる
      (例:玉ねぎ達・油・酢、これら全部大さじ1)
      ※酢は普通の穀物酢でOK。
       フルーツ酢にするとオサレだよ!

    03.塩コショウ、レモン汁で味を調えて完成!


    ◎作り方~ニンジンのグラッセ~
    01.ニンジンをカットしてピーラーで面取りする。

    02.01を耐熱ボウルにいれてふんわりラップで
      500Wで1分半レンチン。

    03.ミルクパンにニンジンを入れて
      火にかける。
      ※少量の為直径の小さいパンでつくってね!

    04.沸騰し数分立ったら砂糖コンソメを加える。

    05.さらに数分煮たらで味を調えつつ
      バターを加えて溶けたら火を止める。



    \完成ナノデス/

    Ψ[●∀●]Ρ

    レシピ提供:高野恭一様、れんじろう

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