低温調理のヒレ肉ステーキ!
ほんのり味付けのニンジングラッセ!!
(写真撮影:久保田未夢さん)
〇材料(1人前)―――――
●牛ヒレ肉.....................200g
●塩コショウ..................適量
●オリーブオイル............適量
■ニンジン.....................1本
■塩..............................ひとつまみ
■砂糖...........................大さじ1/2
■コンソメ.....................ひとつまみ
■バター........................2g
■水..............................150ml
―――――――――――――――――
◎作り方~ステーキ~
01.牛ヒレ肉に塩コショウをまぶして
ジップロックにいれオリーブオイルを
大さじ3くらいまわしかけて密閉。
02.68度くらいのお湯に20分沈める。
※60度前後で大丈夫です!
高温にならなければ低くてもOK!
03.ジップロックから肉を取り出して
表面の油をペーパーでよく拭き
フライパンで両面をしっかり焼く!
04.番組内のソースたちは
一般家庭で作るのが大変なため割愛!
おまけ
ラビゴットソース~れんじろうVer~
*玉ねぎ
*トマト
*セロリ
*きゅうり
*パプリカ
*にんにく
@オリーブオイル
@酢(できればバルサミコ酢)
・レモン汁
・塩
・コショウ
01.*の食材は全部細かくみじん切り!
(山形だしのイメージで!)
トマトを使う場合は皮を剥いて種は取ってね!
食材揃えるのが大変なので幾つか欠けててもOK
02.*と@は全部同じ量で用意してボウルで混ぜる
(例:玉ねぎ達・油・酢、これら全部大さじ1)
※酢は普通の穀物酢でOK。
フルーツ酢にするとオサレだよ!
03.塩コショウ、レモン汁で味を調えて完成!
◎作り方~ニンジンのグラッセ~
01.ニンジンをカットしてピーラーで面取りする。
02.01を耐熱ボウルにいれてふんわりラップで
500Wで1分半レンチン。
03.ミルクパンにニンジンと水を入れて
火にかける。
※少量の為直径の小さいパンでつくってね!
04.沸騰し数分立ったら砂糖とコンソメを加える。
05.さらに数分煮たら塩で味を調えつつ
バターを加えて溶けたら火を止める。
\完成ナノデス/
Ψ[●∀●]Ρ
レシピ提供:高野恭一様、れんじろう
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