ラーマガ限定「NAKED」#067
麺屋 六感堂『実山椒薫る 冷製かけラーメン』
ラーマガと人気ラーメン店によるコラボレーション企画「NAKED」。毎月１軒の人気ラーメン店がラーマガ限定ラーメンの「かけラーメン」を創作します。ラーメンの根幹ともいえる「麺」と「スープ」だけで食べさせる、作り手の技術と食べ手の味覚に挑むような究極の限定ラーメン。それが「NAKED」なのです。
第67作目は池袋の人気店『麺屋 六感堂』が登場！化学調味料不使用、純魚介出汁、自家製麺というレギュラーメニューの設計をベースにした冷製NAKED。織り重なるふくよかな魚介の旨味と爽やかな実山椒が香る、夏らしいNAKEDが完成しました。
山路力也
これまでかなりの数のNAKEDが登場してきたが、冷やしラーメンのNAKEDは２作品しかない。NAKEDに関しては原則として、こちらから細かなオーダーをすることはなく、すべてお店が自由に創作する。その場合、大半のお店はやはり自店の味や方向性、色合いなどを生かしたかけラーメンを作ろうとする。言うまでもなく、冷やしラーメンはスープが冷たいために動物系素材を表現し辛い。今回の六感堂の場合はレギュラーの温かいラーメンが純魚介出汁であることから、暑い夏場にピッタリの冷やしNAKEDを創作して頂けた。
さらに冷やしラーメンにしたことで、よりその個性が際立っているのが自家製麺。麺は水で締めると食感が増し、その個性が全面に出てくる。魚介出汁が効いた冷製のスープに、氷水でキュッと締めた自家製麺の組み合わせは、六感堂そのものを見事に表現していると言えるだろう。
タイトルにもなっているが、この冷やしラーメンで効果的な働きをしているのが実山椒の香味油。スッとした香味と程よい刺激のアクセント、そして柑橘らしい爽やかさの余韻。香りを出すことが難しい冷やしラーメンで見事に香りを演出した。食べ始めから最後までまったく隙のない、パーフェクトな冷やしNAKEDが完成した。お見事。
山本剛志
2014年に開店し、池袋の人気店になった「麺屋六感堂」。2019年には2号店の「中華そば六感堂」を西池袋に開店して話題を集めている。いつかNAKEDをお願いしようと候補に入れていたが、お願いした所、季節にマッチしたNAKEDを考案してくれた。
過去67作の中で、冷やしラーメンのNAKEDは2作目。スープと麺だけで表現するNAKEDにおいて、冷やしは難しいという声もあった。今回のスープはレギュラーメニューでも使っている、煮干しなどの乾物だけのもの。それをしっかり冷やし、氷水で締めた自家製麺を入れているが、もっちりした食感の麺がスープを引き上げてくれる。
そのスープに加わっているのが、実山椒オイル。一般的な山椒よりも刺激が強く、スープの中でも存在感を発揮する実山椒が、舌に喉に鮮烈な印象を残していく。食欲も増進されて、梅雨明け後の暑さにも負けないパワーがもらえそうな一杯。平日のみの提供ですが、是非食べ逃さずに。
【NAKED #067】
麺屋 六感堂（東京都豊島区東池袋2-57-2／JR線他「池袋」駅より徒歩７分）
「実山椒薫る 冷製かけラーメン」800円
販売期間：7月1日（月）〜7月31日（水）
※平日限定販売。土日祝の販売はありません。
※売り切れの場合はご容赦下さい。
※ラーマガ有料会員ではなくても注文が可能です。
