解毒＆抗酸化作用のスルフォラファンに期待。ケールとささみのタルティーヌ

人気のケールを使ったタルティーヌ。ケールのほろ苦さをホワイトソースとチーズでまろやかに包んでみた。

ケールはきゃべつの仲間で「緑黄色野菜の王様」とも言われており、葉酸などビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、カリウム、ポリフェノールなどが多く含まれる。

そして注目すべき成分はスルフォラファン。ブロッコリーにも含まれるフィトケミカル（植物性化学物質）の一種で、すぐれた解毒作用と抗酸化作用を持つ話題の成分だ。がん予防や胃壁に棲みつくピロリ菌を撃退する効果、肝臓の機能を高める働き、血液をサラサラにする効果がある。

スルフォラファンは苦み成分でもあり、刻んだりすり潰したりすることで増加するそう。ケールは青汁の原料として知られているが、苦みの原因はスルフォラファンというわけだ。

「ケールとささみのタルティーヌ」は、お手軽ホワイトソースを使った、軽めの仕上がり。それはオリーブオイル＋バターにして油分を少なめにし、牛乳を多くするから。ささみを鶏もも肉に変えてボリュームアップしても◎

『ケールとささみのタルティーヌ』

材料（2人分） ・ケール（2枚）
・ささみ（1本）
・新じゃが（小1個）
・米粉または薄力粉（小さじ2）
・バター（5g）
・牛乳（120㏄）
・オリーブオイル（大さじ1）
・塩（少々）
・ブラックペッパー（少々）
・ナツメグ（少々）
・ピザ用チーズ（適量）
・カンパーニュ、バゲットなどお好みのパン（適量）

作り方

STEP1

ケールの芯の部分は斜め薄切りにし、葉の部分は2センチ幅くらいに切る。

STEP2

ささみは小鍋にかぶる量の水と酒（分量外：小さじ1）を入れて茹で、食べやすい大きさに手でさく。

STEP3

新じゃがはラップをして電子レンジで加熱し、2センチ角くらいに切る。ふつうのじゃがいもの場合は、皮をむく。

STEP4

フライパンにオリーブオイルを入れケールの芯を1分ほど炒め、ケールの葉を加えさらに炒める。

STEP5

しんなりしたらささみ、じゃがいも、塩、ブラックペッパーを加えて炒め、馴染んだら米粉を加えて炒める。

STEP6

粉っぽさがなくなったらバターを加えて混ぜ、牛乳、塩、ブラックペッパー、ナツメグを加えてさらに混ぜ、シチューよりかために仕上げる。ゆるく仕上げるとパンに乗せにくくなるので要注意。

STEP7

パンにSTEP6をのせ、ピザ用チーズをまぶし、トースターでこんがり焼く。

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