AKOMEYA TOKYOの「出汁醤油の素」のおかげで、卵かけご飯や鍋が料亭クラスになったよ｜マイ定番スタイル
AKOMEYA TOKYOで見つけたコレがあれば、本格的な出汁の風味を簡単に楽しめますよ。
醤油を注いて待つだけ
AKOMEYA TOKYO 「アコメヤの出汁醤油の素 宗田節」 1,188円（税込）瓶に鰹節のようなものが入ったAKOMEYA TOKYOの新商品。
鰹節に見えるのは、メジカと呼ばれるカツオの仲間から作られる「宗田節」です。
使い方はというと、瓶に家にあるお醤油を注いで、冷蔵庫に入れて2週間ほど待ちます。
2週間経ったものがこちら。見た目はとくに変わりません。
しかし、顔を近づけなくても感じるくらい豊かな香り、コクのある旨み。魚臭さや雑味はまったくなし。
本格的な出汁醤油が完成します。
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豊かな香りの理由はね
宗田節は高知県土佐清水市の名産品。昔は家庭で使用されることはあまりなく、高級食材として料亭などで使われていたそう。
宗田節に使われるメジカは、鰹節に比べて血合や赤みが多く、濃い出汁が出るのが特徴。
鮮度が落ちるのが早いだめ、水揚げ後すぐに漁港近くで節に加工されます。
熱湯で煮熟し、一尾一尾、頭と内臓、中骨を落として割った後、水分を抜いて、殺菌とともに煙による香りづけを薪の量で火の強さを加減しながら約１週間行い、半日天日干しをして……とその工程は一息で説明するのは長すぎるくらい。
昔ながらの製法で丁寧につくられた宗田節が、いつものお醤油を料亭風の出汁醤油に変えてくれます。
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鍋のタレやめんつゆとして
寒くなってきたので週末の夜ご飯はほとんど鍋。
そんなときも、この出汁醤油が登場します。
ポン酢が定番ですが、他にも用意しておくだけで同じような鍋が続いても飽きずに楽しめます。
シメの雑炊に垂らしてもおいしいですよ。
付いてきた冊子では、出汁醤油と水を1:2の割合で合わせお好みでみりん足すだけの、めんつゆレシピも紹介されています。
うどんのつゆにアレンジしてみたら、即席とは思えない出汁を濃く感じる本格的な味。
かけつゆの場合、出汁醤油と水を合わせる割合は1:5くらいがおすすめです。
一から出汁をとる必要がないので、食べたいときにすぐに作ることができますよ。
残念なところ：2週間待てない
おいしくて使い勝手もいいので、もうなくなりそう……。
なくなったらまたお醤油を継ぎ足して使えるのですが、使い切って継ぎ足すと2週間待たねばならず。
どちらの方法がベストか明記はないですが、途中で継ぎ足しながら使うとタイムラグがなくていいかもしれません。
フタにはお醤油を注いだ日を書き込めるようになっています。
調味料のスタメン決定かも
わが屋の調味料にはなかったカテゴリーですが、すでにスタメン。
卵かけご飯や冷奴、納豆は定番。コロッケやメンチカツなどにソース代わりにかけたり、和風パスタの味付けにも。
醤油と出汁のコラボレーションが合わない食材はないのではないでしょうか。
出汁醤油の素の発売を記念して、最高級品とされる1月～3月に水揚げされた「寒メジカ」の宗田節を使用したプレミアムVer.「特選 アコメヤの出汁醤油の素 寒メジカ」も数量限定で発売中。
こちらも気になりますね〜。
アコメヤの出汁醤油の素 宗田節［AKOMEYA TOKYO］
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